饭店菜单（去饭店必点的20个菜）

郭燕清鸡汤鱼蓉翡翠白菜

形状逼真，成品鲜嫩可口。

原材料；

草鱼、鸡蛋、甜菜苗、鸡汤、菠菜汁、豆浆、盐、淀粉。

制作:

1.鸡蛋打散，加入豆浆和盐，拌匀，放入圆形模具，入蒸笼蒸熟，码入盘底；

2.草鱼宰杀洗净，去骨去肉，冲水去血渍，加鸡蛋清和盐做成鱼糜，放入大白菜模具中。大白菜叶子用菠菜汁染色，入蒸笼蒸熟，脱模，放入装饰好的盘中，鸡汤稀，倒入盘中，用甜菜苗装饰。

老家年菜包

原材料:

无量山三年火腿、官渡手工香肠各10g、云南野生木耳5g、脆皮肉末5g、石屏豆腐皮5g、有机白菜20g、芥菜20g、青蒜芽50g、盐5g、鸡粉3g、汤1000g。

制作:

1.用盐和鸡粉调味；

2.将有机白菜和芥菜分别洗净切块，手工香肠和火腿分别切片，与绿豆芽和豆腐皮一起放入砂锅中造型，加入调味高汤，加热即可食用。

培根香肠土豆卷

原材料:

贵州腊肉丁，香肠，贵州土豆，贵州萝卜丝，花生仁，香菜碎，甜面酱。

制作:

1.土豆去皮，洗净，蒸熟，捣碎，铺在保鲜膜上，加入培根丁和香肠，卷紧定型；

2.在热油中炸至表面焦黄，码盘，淋上甜面酱，撒上萝卜丝和香菜，用花生装饰。

钓鱼锅饼

原材料:

小鲳鱼，小黄鱼，小偏鱼，糊饼，章丘大葱，香菜，葱，姜，八角，酱油，白糖。

制作:

1.三种鱼洗净，换刀备用；

2.锅内放油烧热，放入葱、姜、八角，放入酱油、少许糖、适量水，放入鱼块，小火煨20 ~ 30分钟至汁浓，码盘，撒上葱花、香菜，将饼粘在边缘。

小贴士:糊饼的配方:细玉米粉、粗玉米粉、豆粉、蛋液、酵母、白菜叶切丝。

石锅紫苏冬笋黄骨鱼

原材料:

黄鱼、冬笋片、紫苏、葱丝、青红椒圈、葱、姜、蒜片、酱、啤酒、高汤。

制作:

1.将洋葱丝炒香，放入砂锅底部备用；将黄花鱼洗净，冲洗去血渍，吸干水分，放入热油中炸至成型，沥干水分；

2.锅里留底油，爆香葱、姜、蒜片、青红椒圈，加酱、啤酒、高汤、下冬笋、炸黄鱼、紫苏，加少许盐、糖调味，中火煨10分钟。放在石锅里。

八珍米饭

原材料；

糯米，葡萄干，红枣，切碎的果脯，糖汁，白糖，玫瑰酱。

制作:

1.葡萄干、红枣、切碎的果脯分别洗净，铺在碗里至见底；

2.糯米洗净，笼蒸，放入碗中，铺一层碎果，放入糯米，再铺一层碎果，倒扣在盘中，四周包饺子，笼蒸，配白糖或玫瑰酱食用。

三色番茄果实

原材料:

有机、绿色、黄色圣女果各50g，碎秋葵、蟹黄各10g，还可以吃点鲜花。

制作:

1.将三色圣女果洗净沥干水分，切成等份，冰镇，用码盘定型，撒上碎秋葵和食用花，用螃蟹装饰。

状元鸡

原材料:

1将鸡肉、芹菜、葱、干葱、蒜、糖、鸡粉、盐、咸鸡粉、沙姜粉、味精洗净。

制作:

1.将鸡用其他原料腌制12小时左右，放在通风处晾干，放入烤箱烤45分钟，取出，放入180℃的热油中炸熟，捞出沥干油，切块，放在盘子上成型。

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