麻辣烫香料绝密配方大全（麻辣味调料还可以做什么美食）

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求高手指点麻辣烫底料和蘸料的配方

原 料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。

麻辣烫的正宗底料配方

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麻辣烫配方－1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、 花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小 茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一 两。 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫 县豆瓣小火炒香（至少半小时）...

麻辣烫的调料都有什么？

有：红汤麻辣型、红汤香辣型、
海鲜
清汤
型、
酸菜鱼
清汤型、
药膳
清汤型。重庆火锅（红烫麻辣）食用方法：将本品一份加清水或清汤5-6倍煮沸后既可烫各种
荤菜
、素材等。配料：花椒、辣椒、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、醪糟、
鸡精
、
料酒
、
牛油
、
植物油
等。重庆火锅（清汤药膳型）食用方法：将本品一份加清水或清汤5-6倍煮沸后即可烫食各种荤菜、
素菜
、并可烹制
药膳鸡汤
、药膳
肚子
汤、
药膳排骨汤
等各种汤菜。配料：百合、红枣、
枸杞
、
莲子
、鲜妆、
胡椒
、
食盐
、高鲜精、
色拉油
等。
酸菜鱼火锅
(清汤型)食用方法：将本品一份加清水或清汤5-6倍煮沸后既可各种荤菜、素菜，并可烹制
酸菜粉丝汤
，
酸菜鱼头汤
等。配料：泡菜、高鲜精、鸡精、胡椒、
食糖
、
老姜
、食盐、色拉油等。
重庆麻辣烫
(鸡
鲜味
)食用方法：先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将本品一份放入锅内翻炒至
香味
溢出，然后加
高汤
或清水56倍煮沸510分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。
此外，本品亦可作烧菜之
调料
。可烧制牛、羊肉(注：1份佐料可烧2000g左右的肉)、
豆制品
、
血旺
及各类
蔬菜
食品
等。配料：花椒、辣椒、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、醪糟、鸡精、料酒、牛油、植物油等。

麻辣烫酱料怎么做

准备材料2113：食盐适量、火锅底料1瓶、鸡粉适量、胡椒粉适量、芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油52611/2勺。
一、葱、姜、蒜切段，火锅底料备用。二、油锅烧热（4102比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。三、小火，煸炒至葱段微微变1653焦黄。四、放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。五、加入水煮版开后，权捞起葱、姜、蒜。六、放入串好的串，烫熟即可。

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