老碗鱼的做法和步骤配菜 老碗鱼的做法最正宗的做法窍门

这篇文章主要是给大家详细介绍关于“老碗鱼的做法和步骤配菜”的核心内容以及“老碗鱼的做法最正宗的做法窍门”的相关知识，希望对您有所帮助，请往下看。

老碗鱼（陕西地方特色菜）

---

老碗鱼是陕西的地方特色菜品之一，一方面是它香味浓厚，肉质鲜香，麻辣诱人，另一方面是用于盛鱼的"老碗"。

在西安大雁塔东苑有雕像和文字记载，西安八大怪之一，老碗似盆分不开，说得就是与其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆，碗口直径一般在30cm到60cm之间，陕西人把饭碗不叫饭碗而叫“老碗”，在饭店酒楼里都把这道菜盛在“老碗”里送到客人面前，因此，这道菜取名叫“老碗鱼”。

一、准备食材

主料：草鱼一条(1300克左右)；辅料：豆腐300克、鸡蛋2个，木耳、粉条、白菜、青菜、香菇、适量；调料：自制麻辣料、花椒、蒜末、姜片、葱段、蒜片、调和油、花雕酒、辣味鲜、麻辣鱼佐料、白芝麻、香菜等。

二、制作程序

1、草鱼洗净剔骨斜刀片成约2毫米厚的片，与鱼头、鱼骨一同放入盐、料酒入味后挂糊（用鸡蛋和粉面调糊）。

2、炒锅洗净烧热倒入调和油，油温升到六成热过第一遍油，待油温升到八成热过第二遍油备用。

3、白菜切块、豆腐切片一同青菜、香菇、木耳、粉条等辅料摘洗干净焯水。锅洗净烧热倒入调和油，调小火放葱花、干辣椒段煸炒出香味，放各种辅料煸炒入味后装入老碗。

4、第三次将油锅烧热倒入调和油，调小火放葱花、姜片、蒜片、自制麻辣料、麻辣鱼佐料加水烧滚后放鱼，烹料酒、辣味鲜继续烧2-3分钟勾芡出锅，放到大老碗的辅料上面再撒上蒜末。

5、第四次将油锅烧热倒入调和油，放干辣椒段、花椒待出香味后泼到鱼上，撒上香菜和芝麻摆上鱼头鱼尾即可。

以上内容就是关于老碗鱼的做法和步骤配菜和老碗鱼的做法最正宗的做法窍门的全部内容，是由网络编辑之家小编认真整理编辑的，如果对您有帮助请收藏转发...感谢支持！

老碗鱼的做法和步骤配菜 老碗鱼的做法最正宗的做法窍门