脆皮水的使用方法及技巧 脆皮水怎样调制

脆皮水的使用方法及技巧 脆皮水怎样调制

要说起这个脆皮水，在很多食物上都是可以用到的，还挺好用的，就来看看这个脆皮水的使用方法及技巧是怎样的呢？蜂蜜脆皮水的最佳配方是怎样的呢？

脆皮水的使用方法及技巧：

1、保持食材外表的完整性

脆皮类的菜肴，通常是要求食材能够保持完整的外形，所以在处理食材的时候，一定要保证外皮没有破损。像家禽类的食材，是要从肛门处取出内脏，而不是剖开腹部，这样才能够最大限度的保持家禽的外形完整。

2、食材预先制热后才能上脆皮水

食物被涂上脆皮水之后，下锅炸制时很快就会上色，再做炸一会儿就会让颜色变得难看。所以，我们在涂抹脆皮水之前，还是要先把食物预先制熟，这样才能够保持食材上色后完全熟透，避免出现上色刚好而食材不熟的现象。

食材卤好出锅之后，还要用温水冲掉表面的油污，因为油污过多就会导致涂抹脆皮涂抹不均匀，炸制后的颜色也会不均匀。

3、涂抹脆皮水要趁热

在涂抹脆皮水的 时候，要在食物还比较热的时候涂抹上去，食材冷了以后在涂抹的话，是会影响到成菜的效果的。涂抹脆皮水之前，还可以在脆皮水里面加入适量的食粉，这样才能够让食材的外皮更加的酥脆好吃。

将食材均匀的涂抹上脆皮水之后，还要用叉烧环把食材穿起来，挂在通风良好的地方晾干水分，至少要晾晒一个小时左右。通风不好的时候还要用电风扇吹干，要保证食材的表面没有生水，因为有水的地方不容易上色。

4、晾干的食材要尽快如果炸制

食材晾干之后，要尽快的入锅炸制，如果继续晾下去，晾的太干了，下锅炸制之前就已经变黑了。暂时不能下锅榨制的时候，就先用保鲜膜把它封号好存起来，防止食材表面变得过干而发黑。

5、食材要在油温较低的时候下锅

制作脆皮类菜肴，食材下锅炸制的时候油温不能太高，一定要在油温比较低的时候下锅炸制。有些时间甚至是可以把食材放在漏勺上，然后从锅里舀取热油淋在食材上，以淋油的方式让食材内部变热。

当食材的表面的颜色变成你期望的颜色的时候，马上停止油炸或者是淋油，将锅里面的油温升高后，再次下入食材复炸至表皮金黄酥脆，出锅。

蜂蜜脆皮水的最佳配方：

蜂蜜要选择口感鲜洁的蜜种，比如说：水白蜜，口感清新淡雅，它是不会掩盖食物本身的风味的，还会有锦上添花的效果。

醋一定要选择白醋，白醋的颜色比较浅，不会加深烤肉的颜色，而且它还有一定的挥发性，是可以带走表皮的一些水分的，能够使皮质更加的紧实。

在用量上也是要准确，因为若是加入的蜂蜜过多，那是会导致食物颜色发黑，失去原有的光泽，极有可能在味道上也会带有一定的苦味。加入的少，颜色可能不足以红润，外观也有可能不好，无法达到预期的酥脆。

在家里做脆皮烤肉的时候做的量不多，也不经常做，大家就没有必要像饭店中那样做一个月的脆皮水放着了。一般蜂蜜和白醋做脆皮水是按照2:1的比例混合的额，之后再加入适量的白酒和食粉，搅拌均匀以后倒入锅里面用小火慢慢的熬煮，等其融化之后就可以盛出了。

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