瘦肉炒什么菜好吃的15种家常做法，瘦肉的15种家常做法

小炒肉菜是广泛流传于民间的菜肴，亦称家常菜。这些菜肴之所以能流行久远，是因其经过多年的流传及改良，被广大老百姓所喜爱，而且这些菜肴简单易做、获取食材容易，经济实惠，美味可口，堪称下饭神器。

@美尚品味生活分享19种炒鲜肉的简单做法，鲜肉的种类可以是瘦肉、肥肉，也可以是半肥瘦肉或是五花肉。每种肉的做法不尽相同，要根据情况进行预处理，比如腌制、焯水、过油、加入淀粉或煎烤等。

01 红椒炒肉片

红椒炒肉

半肥瘦肉将肥肉和瘦肉分开切小片。热锅凉油先炒肥肉，待出油时，放入瘦肉炒，变色时，淋上红烧酱油，加入红椒丝或剁椒，撒上盐和葱段，翻炒均匀。关键就是要把辣椒、油以及肉的味道互相渗透。

02 香干炒肉片

香干炒肉

豆腐干切小长条，热锅中放入食用油，放入切好的五花肉片中火煸炒，炒至肉片变色，肥肉部分吐油，放入切好的红椒和青椒粒、蒜片和1匙豆瓣酱再炒片刻。装盘时撒上葱花。

03 茭白炒肉片

茭白炒肉片

肉片先入锅中炒出油。 放葱、姜、蒜、辣椒碎炸香。放入肉炒。 炒变色加入甜面酱炒。再放点老抽上色。 炒熟出锅备用。锅烧热放入少量油再放葱炒香，放入茭白片炒。翻炒熟后放入肉片炒均匀，撒上盐、胡椒粉、淋上香油拌匀出锅。。

04 青椒蒜头炒肉片

热锅凉油先炒肉片变色，淋上酱油和料酒，翻炒片刻出锅备用。锅中余油炒青椒丝和大蒜头，炒至大蒜头变黄，青椒变软，倒入炒过的肉片，翻炒均匀即可。

05 蒜苔炒肉丝

蒜苔炒肉丝

锅放油烧热后，放入瘦肉丝翻炒。当瘦肉变色后，放入适量的酱油翻炒至瘦肉八成快熟。放入蒜蓉爆香。再放入事先焯过水的蒜苔翻炒片刻，撒上盐即可。

06 木耳炒肉片

木耳炒肉片

木耳洗净，用水浸泡至软，倒开水中焯一下。肉片加料酒、淀粉用手抓匀。热锅里放油，放入肉片煸炒，炒到肉片变色，放入葱花、姜蓉或加些酸辣椒煸炒。加一些料酒、老抽、生抽翻炒均匀，倒入准备好的木耳翻炒均匀即可。

07 茶树菇炒肉片

茶树菇炒肉片

干茶树菇用温水泡软，大蒜切碎，青红椒切小段，猪肉切片。锅烧热放油，先下大蒜碎翻炒出香味，再下泡好的茶树菇翻炒，然后下入肉丝翻炒至变色。最后下入青红椒，翻炒均匀，加入适量盐和生抽。

08 芦笋炒肉条

芦笋炒肉条

瘦肉切细条，芦笋切段。肉条用烧烤酱腌制入味。锅烧热倒油，放姜丝、肉丝煸炒，当肉丝变色，加点料酒、生抽炒2分钟。放入焯过水的芦笋煸炒片刻，撒上盐炒匀即可。

09 苦瓜炒肉片

苦瓜炒肉片

苦瓜切成薄片，用盐腌制10分钟后用清水洗净。热 锅中倒入少量油，放入瘦肉片中火炒至变色，放入生姜丝稍翻炒。再放入苦瓜中火翻炒。等苦瓜变色快熟时，加入蚝油、生抽和盐炒匀即可。

10 酸笋炒肉丝

酸笋丝炒肉片

瘦肉切丝用少量生抽、料酒、糖、淀粉腌制10分钟。热锅内放油，放入瘦肉炒至变色，铲出备用。锅中余油再次烧热，放入姜、蒜蓉爆香，加入青红椒丝，酸笋丝炒至断生。最后已经加入炒好的肉丝翻炒均匀。

11 清炒青椒肉片

青椒炒肉丝

肉切成小薄片，用少量料酒腌好。新鲜的辣椒切成丝。锅里放少许食油烧热，先放入腌好的肉，炒熟后出锅放入盘内。重新烧热锅，将辣椒炒至表面起变色起泡时，再放入少量油，用大火炒，再倒入刚刚炒熟的肉，撒上盐和胡椒，也可以依个人口味加入适量调料，淋上淀粉水收汁即可。

12 丝瓜蒜蓉炒肉丝

丝瓜蒜蓉炒肉丝

猪肉切片，加入盐、酱油、料酒，水淀粉拌匀，腌制20分钟。丝瓜切滚刀块。热锅内加油，滑入猪肉片炒至变色，捞出滤油待用。锅内留底油，放入蒜蓉、姜丝、炒变色后，放入丝瓜块，加少许盐，炒至丝瓜出水断生，撒上白胡椒粉，再将炒好的肉片倒入，勾芡出锅。

13 洋葱炒肉丁

洋葱炒肉丁

锅烧热后放油，将蒜蓉、姜丝爆炒香。肥肉丁倒进锅中中火，翻炒至肉丁出油变微黄，加入料酒继续翻炒均匀，再加入青椒、洋葱、胡椒粉和酱油继续翻炒到洋葱变软即可出锅。

14 大白菜炒肉丝

大白菜炒肉丝

肉丝用料酒、生抽、少许淀粉腌制一下。锅里油烧热后倒入姜丝、肉丝煸炒。再倒入大白菜炒匀。加盐后闷炒一下就可以了。

15 宽豆角炒肉片

宽豆角炒肉片

宽豆角切成大段。五花肉切薄片。锅烧热，加油，放入蒜蓉爆香。豆角大火翻炒，炒至变色盛起放入砂锅中。锅烧热倒油，放入肉片中火翻炒。炒至五花肉片出油时，倒在砂锅中。加入红椒粒、五香粉和适量水，焖煮10分钟左右，直到豆角和肉成熟时，淋上生抽，撒上盐即可。

16 芹菜炒肉丝

芹菜炒肉丝

切好的肉丝里面放一些生粉、老抽、生抽，腌制约十五分钟。油锅烧热放入葱、蒜蓉、红辣椒丝炒香。再放入已经腌好的肉丝翻炒至变色，倒入芹菜翻炒均匀，撒上适量盐即可出锅。

17 蕨菜炒肉片

蕨菜炒肉片

蕨菜需要用开水焯一下，然后放入淡盐水中浸泡3小时，去除苦涩味。蕨菜沥干水分，切成段。里脊肉切丝。热锅凉油，炒香红椒丝和葱姜末，放入肉丝大火翻炒至肉色发白，淋入生抽、蚝油、糖，下入蕨菜段大火翻炒片刻即可。

18 大葱彩椒炒肉丝

大葱彩椒炒肉丝

瘦肉切丝，用少量生抽、糖、老抽、淀粉腌制15分钟。大葱、红、黄、绿彩椒切细丝。热锅冷油，放入肉丝炒至刚刚开始变色，加入大葱丝炒至断生，最后放入彩椒丝，炒均匀即可出锅。由于彩椒易熟，不要炒软，这样口感更好。

19 莴笋炒肥肉片

莴笋炒肉片

肥肉冷水下锅，水中加入八角、花椒、干辣椒、姜片、洋葱、料酒等，水开后煮约15分钟。取出煮熟的肉，放入冰箱冷却1小时以上。取出切薄片，热锅加油，中火炒肥肉片至微黄出油。加入剁椒、蒜蓉炒香，再加入莴笋片炒均匀，即可出锅。

此外，小炒肉菜还有用腊肉、酱肉、腌肉、熏肉、腊肠等肉类和各类蔬菜一起炒，同样美味。

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