调料配方破解，一个配方几十种香料，怎么配的？

今天给各位分享关于“调料配方破解”的核心内容以及“一个配方几十种香料，怎么配的？”的相关知识，希望对各位有所帮助。

调料(一个配方几十种调料，怎么搭配？)

香料的方式相当微妙，不是你我能轻易得知它的秘密。只有不断探索，不断寻求真理，才能实现其中的一二。

说到香料配方，就是一种感觉:难，神秘，深不可测。要设计出一种特殊的香料配方，即使是熟练的师傅或穷人也无法有所突破。

试图用几十种香料搭配出完美的比例，就像中了彩票一样，也是从几十种中选择的概率。

但是如果你掌握了“配伍原则”和换算方法，或许你的概率会增加很多。

“君、臣、佐、使”的香料搭配有一个基本的配伍原则

“君、臣、佐、使”的配伍原则源于中医的方剂剂量换算法。香辛料传入中国烹饪后，发现用“君臣佐使”的配伍原则调配香辛料，在烹饪中效果显著。

在设计香辛料配方时，往往将各种香辛料按功效和用量分为三个等级，计算比例为4: 2: 1或4: 2: 1: 0.5。

根据不同的烹饪方法和食材香料的功效，选择哪种比例来计算搭配。

四级计算比的方法更准确，三级计算比的方法更实用。可能你对这个比例的概念比较抽象。

其实只要记住一个简单的规律:君料的量是臣料的两倍，臣料是调味料的两倍，调味料是调味料的两倍。

配伍比例只是方法不完全等于百分比计算的权重。

记住:比例可以看作是一个配伍公式，但不能粗略理解为直接把各种香料的重量计算成百分比。比如君主:大臣:助手:使= 4: 2: 1: 0.5，即香料总量为4+2+1+0.5=7.5份，其中君主料占4份。

按照百分比，4除以7.5等于53.33%。如果按百分比配料，换算成53.33%的君主料用量就太“机械”了，达不到最佳效果。

明白4: 2: 1: 0.5比例的原理:君料的量是臣料的两倍，臣料是调味料的两倍，调味料是调味料的两倍。这种方法是批处理时的正确解决方案。

公式是如何设计计算的？

先了解一下“君、臣、使”的作用:

[廖俊]决定了配方的香味和口感的整体风格。[陈料]用于弥补和加强廖俊的香味，[佐料]主要用于药理作用，以调和廖俊的药性和口感。

结合烹饪食材的品种和不同香料的风味属性，对要用的香料按照君、臣、使进行分类。具体搭配和分类方法在我之前的文章里有描述。请参考下表和文章链接，以供参考。(以下两个表格是我在之前的帖子中整理的)

【香氛分类及应用】55种香料，一表，揭秘。(干货)

《香料比例配方表》珍藏多年干货，从此“配方”变得简单！

(有兴趣的可以点击上面的链接参考。)

配方中香料用量的计算方法:

总香辛料配方中所有香辛料的量原则上占烹饪配料的0.5~1%左右。以0.5%为例:

食物总量100kg× 0.5% =调料总量500g

根据香辛料总量为4: 2: 1: 0.5的原理，香辛料总量为7.5份，500克香辛料总量÷7.5份=每份约66克；

其中廖俊4股(4× 66g = 264g廖俊)；

如果君材的量是臣材的两倍，那么臣材的量就是264克君材÷2=132克臣材；

以此类推:调料量为66g，这样调料量为33g。

计算好用量后，就可以根据要烹饪的食材选择合适的香料，这样就设计出了一个香料配方。

至于香料，还是那句话，少不如多，多不如少。在我们追求极致美味的过程中，香料是最好的助手，但不是主角。

前人留下了很多香料的应用方法，但并不是一成不变的。没有人能说自己彻底了解了香料。在实践中摸索，在实践中总结，才是硬道理。

本文只是我的简要分析。欢迎喜欢烹饪和美食的朋友一起讨论、评论、留言。

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