鸡蛋冷水下锅煮几分钟

煮鸡蛋时凉水下锅，水开好5分钟，煮出来蛋既被杀死了有病菌，又能比较完整地保存营养。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化。还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样会形成人体不易吸收的硫化铁，当然营养就会损失得较多。正确煮鸡蛋方法：拿出两个鸡蛋来。因为鸡蛋上面有点脏，建议先洗一下。如果新买回来的鸡蛋准备存储时，千万不要洗了啊，否则放置时间久了，容易滋生细菌。但因为我们马上就要煮鸡蛋了，所以洗洗是没问题的。放到锅中开始煮，建议冷水下锅，煮出来味道比较好，为了防止煮鸡蛋的时候破裂，可以放少量食盐在锅中。先大火煮3分钟。再转小火煮2分钟，这样不仅可以省火，最关键是煮出来的鸡蛋比较鲜嫩。煮好后，关火，用漏勺捞出鸡蛋来。放到凉水中浸泡，这样剥皮的时候比较方便。鸡蛋就完美的煮出来了。煮鸡蛋的最佳时机很好把凉水下锅，水开后算好5min，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又较完整地保存营养。大家要注意的是如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化；还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样会形成人体不易吸收的硫化铁，当然营养就会损失得较多。另外，煮蛋的水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固，影响消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。 鸡蛋冷水下锅煮几分钟

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