怎样腌制辣椒（辣椒怎么腌好吃 ）

怎样腌制辣椒（辣椒怎么腌好吃 ）

辣椒它是一个餐桌上常见的蔬菜，基本上一年四季不缺。虽然味道虽然很辣，但是对于爱吃辣椒的人来说是一顿也离不开的，早上用辣椒制作的辣椒酱用来吃馒头，中午用辣椒炒的菜来下饭，晚上就着辣椒制作的小腌菜吃着面条。所以说辣椒这种食物是餐桌上的灵魂伴侣。大家爱吃辣椒，而最喜欢的却是夏天应季的辣椒，也只有夏天的辣椒，味道最纯，最正宗的。

辣椒的做法很多，炒、煎、炸、炖，既可以单独成菜，还可以和其它菜完美搭配；既可以新鲜制作，也可以晒干成香辛调料，当然还可以制作成辣椒酱、小腌菜；而今天和大家分享的这款“腌辣椒”就是一个不错的小腌菜做法，味道咸、酸、香、辣、微甜，口感特别的好，用来下饭、拌面都相当的棒！记得小时候在农村，每年的夏天，老妈都会制作这种小腌菜，做一坛子可以吃上一整年。今天就把制作方法分享给大家，喜欢吃辣椒的就跟我一起来看一下吧！

【制作材料】：青红尖椒各半斤、生姜1块、大蒜半头、黄豆酱油250克、陈醋150克、盐10克、白糖10克

【葱油调料】：洋葱半个、大葱半根、生姜1块、香菜2棵、大料1个、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒

【步骤一】：把辣椒放入盆中，放一勺盐，加入清水没过辣椒浸泡10分钟，主要是去除农药残留。

【步骤二】：把泡完的辣椒清洗干净后捞出来，放到通风的地方把水分充分晾干。

【步骤三】：辣椒水分晾干后，改刀切成半厘米左右的圈，大家要注意的是，由于辣椒比较辣，所以我们最好戴上胶皮手套切，防止辣到手。

【步骤四】：把切好的辣椒放入盘中，大蒜和生姜切成末一起放入辣椒里边，同时放入10克盐和10克白糖，然后搅拌均匀腌制10分钟左右。

【步骤五】：把洋葱切成块、大葱切成段、生姜切成片、香葱切成长段，再放入香叶、桂皮、大料、花椒备用。

【步骤六】：炒锅中放入两勺油，把洋葱块、大葱段、生姜片、香葱段，开小火把它们的水汽炸出来。

【步骤七】：洋葱、大葱、生姜的水汽炸出来，开始变得微黄后，把，香叶、桂皮、大料、花椒到里边，继续小火把所有的香辛调料炸成焦黄后关火，捞出来把油控干不要。

【步骤八】：等制作好的葱油变凉后，倒入250克的黄豆酱油和150克的陈醋，开大火烧开，然后关火放凉备用。

【步骤九】：把腌好的辣椒放入准备好的干燥无污染的罐头瓶子或者其它无污染的容器中。

【步骤十】：把放凉的腌料汁倒入放辣椒的罐头瓶子中，要没过辣椒，然后盖盖放入冰箱中腌制3天就可以吃了，要是想要保存时间长一点，大家可以少放点白酒。

今天和大家分享的这道用辣椒制作的“小腌菜”就和大家分享到这儿，你学会了吗？是不是很简单，说实话真心不难，辣椒洗净切一切，放入盐生姜和大蒜腌制一下，装瓶，后加葱油制作的腌料酱泡制入味，咸香适中，辣中带丝丝甜味，脆爽爽的特别好吃，无论是配米饭，下面条，还是喝粥，超级无敌了。喜欢吃辣椒的趁夏天辣椒大量上市的时候多做点，经济实惠可以吃一整年哦！就是制作的时候一定要注意几个细节。

（1）辣椒最好用盐水泡一会，可以去除农药残留，吃起来放心。

（2）清洗干净的辣椒一定要把水晾干，否则腌好后容易坏掉。

（3）辣椒圈切得稍微小一点，生姜末和蒜末尽量要切得尽可能细一点，这样才好入味。

（4）准备好的容器要干燥无污染，一定要可以密封。

（5）腌制料汁的酱油和陈醋一定要放入锅中烧开，如果不烧开的话，腌成的辣椒时间久了容易坏掉。

（6）要想保存时间久一点，我们稍微多放点盐，同时放少许白酒。我们每次吃的时候要用干净、干燥的筷子或者勺子取。

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