明厨亮灶的要求-明厨亮灶定义

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明厨亮灶是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务过程的一种形式。明厨亮灶主要分为两种：一是透明厨房；要求厨房尽量采取透明玻璃窗展示，不宜设置的，可设置一个或多个透明参观窗口。二是视频厨房；要求将关键部位、重要环节，通过实时动态画面全面清晰展示，显示屏也要设置在显著位置。

一、什么是明厨亮灶？

“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。

二、明厨亮灶的形式及要求

明厨亮灶主要分为：透明厨房和视频厨房两种模式。

1、透明厨房

透明厨房是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将操作间与就餐场所隔开，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

要求：

a、尽量采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)展示，不宜设置透明玻璃窗(或玻璃幕墙)的，可设置1个或多个可视窗口。

b、可视窗口必须为规则的图形，比如：长方形和正方形，总面积不能小于1平方米，宽度不能小于0.5米，下沿离地高度应该在1.4米-1.6米之间。

c、玻璃表面应该整洁干净、透彻明亮，一定要保证让消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。

2、视频厨房

视频厨房是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

要求：

a、必须采用标清以上的摄像头，清晰显示各个场所的状态。

b、食品加工区域。烹饪区域等关键部位、重要环节，一定要通过实时动态画面全面清晰展示。

b、显示屏应设置在就餐场所相对显著的位置。

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