东北的面起子是小苏打吗（面起子是什么?）

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俗称“面起子”的是小苏达吗？可以食用的吗？做菜时可以放吗

是的~它化学名称叫炭酸氢钠，它属于碱性物质，当它与肉料混合后，便使得肉料的酸碱度改变，让PH值向碱性方向移动 从而令肉料中的蛋白质组织结构产生松散，与此同时即让肉料肌层吸入 大量水份。如在烹调时再配合高温急炒和油泡，就会让肉料更鲜嫩柔软

淀粉是东北说的面起子么

不是，淀粉是勾芡用的
面起子是发酵粉或小苏打之类的

和一块面放两天，就是面起子吗，可以做馒头用吗

你好！ 建议你不做比较好，可以做饼吃，我曾问过做馒头的人，这样的面不是发酵的面，做出的馒头不好吃的，反而把面也浪费了 。

面起子是什么

就是苏打粉，学名碳酸氢钠，碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

发面时放面起子是加快速度还是体积变大？

面起子是起到快速发酵作用的。
面在发酵的过程中，自身会膨胀体积自然就变大了，这是发酵的原因引起的。

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