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海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么

2023-04-13 21:24奇趣百科 人已围观

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别:从原材料的角度来看,海绵蛋糕需要蛋,糖,粉,融化的黄油;戚风蛋糕需要蛋,糖,粉,植物油,水或牛奶,所以原材料的根本区别是含水量不同。从操作手法上看,海绵蛋糕需要全蛋打发-加粉-加融化的黄油,打发蛋黄-加粉-打发蛋白-混合搅拌-加融化的黄油;戚风蛋糕需要蛋黄,糖,水,油混合乳化-加粉-打发蛋白-混合搅拌,所以操作上主要区别是是否打发蛋黄。海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么从口感和用途上看,海绵蛋糕全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低,所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高,因此口感扎实,绵软,湿润,同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底,适合和淡奶油搭配食用。分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性,所以面糊含气量大,整体呈现比较浓稠的状态,因此可以放在裱花袋中做成各种造型烤制。可以用于蛋糕卷面糊,慕斯底,慕斯围边。戚风蛋糕只靠蛋白的发泡性膨胀起来,因此整体比较轻盈,原料中用植物油代替黄油,因此口味上也比较清淡。但是承重性一般,因此多用于中空模具,空口吃,搭配各种果酱或者淡奶油。海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么以上区别只针对传统海绵蛋糕和戚风蛋糕,近年来各种在海绵中加入牛奶,蜂蜜,在戚风中加入酸奶,奶酪等等的改良配方也很多,虽然配方可能变化,但是根本的区别不会变化。 海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么

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