阳春面是哪里的特产，是上海特产的一种面食

阳春面是上海特产的一种面食，俗称光面。阳春面属于苏式汤面的一种，是一种不加任何额外的菜肴搭配、只有汤和面的面食，这就对汤的味道有很大考验，汤无味则面寡淡，因此这种汤面对面汤的要求才是最严格的的，相比之下对面的粗细没有并没有过多限制，阳春面也是这样。这种面面汤十分考究，汤经多种鲜味原料长时间“吊汤”之后，一定要做到清爽不油腻，味道才会鲜美，食面饮汤后才能回味无穷而口舌不燥，所以面只要做到劲道弹牙即可，对粗细并没有要求，细如龙须或宽如韭叶都可以，其中以方形的中粗面最为常见，也都有各自独特的风味。南方对不同时节有独特的规划。以上海民间为例，习惯将农历十月称为小阳春，其中又取“十”为上海方言中象征阳春的暗语，因此在以这样的清汤面一碗卖十文钱，所以也就被冠以阳春面的美名。南方吃面与北方不同，口味清淡，且不习惯放浇头，所以面汤的制作尤为关键。讲究的会用鸡汤或鳝鱼骨、小鲫鱼经煎炸后加葱姜等香料调味后经长时间熬制吊成鲜美的高汤，有的则会用猪骨、牛骨等，不太讲究的则仅仅用盐巴、味精、和猪板油熬出的葱油调和后用沸水冲制。在此基础上对面的口感的要求也不尽相同，分弹牙的硬面、爽口的软面和适于老年人群咀嚼消化的烂面，以满足顾客们的需要。所以阳春面是粗面还是细面并没有十分具体的规定。阳春面鲜香味美又物美价廉，香喷喷热乎乎的一碗，食客吃完管饱又舒适，在南方是广大群众所喜爱的美食，所以大家在饥饿时可以选适合自己的阳春面美美地饱餐一顿。 阳春面是哪里的特产，是上海特产的一种面食

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