米糕怎么做(白米糕的做法和配方比例)

做年糕的时候，多加两样东西。年糕是白色Q型的，甜甜软软的，味道非常好！

年糕历史悠久，是具有中国特色的传统小吃。年糕是用糯米或米粉蒸的。甜甜软软的，有点米酒的味道。它特别受人们的欢迎。

米糕的制作方法很多，有糯米粉、糯米粉、米粉、面粉等。用酒做的年糕味道更特别。现在温度高，发酵快，不用加酒就能做出酒香味的年糕。

通常，我们用酵母发酵来制作年糕。为了尝出酸甜，我们不得不用一半的热面进行发酵，增加年糕的酸甜口感。那么如何做年糕才能做到软、甜、白、有弹性呢？其实做年糕有几个关键点，一是水和米粉的比例，二是米糊的制作方法，三是发酵效果。另外，发酵米糊里还加了两种东西，蒸出来的年糕又白又软，就是在发酵米糊里加了泡打粉和蛋清。

做年糕的时候，多加两样东西。年糕是白色Q型的，甜甜软软的，味道非常好！下面是制作年糕的配方比例和方法技巧。我希望你喜欢它们。

1.准备食材:可以用泰国香米打出来的粘米粉200g，白糖100g，水350g，酵母3g，泡打粉2g，蛋清一个。

2.米粉分几次加入100克左右的水，用打蛋器打成米糊。

3、剩下的水，加入白糖倒入锅中加热，让白糖融化煮沸。

4.将热糖水(约60~70度)分次加入米糊中搅拌成米糊。然后让米浆冷却到25度左右。

5.将酵母放入大盆中，然后将米浆慢慢倒入大盆中，边倒边用打蛋器搅拌，让酵母充分溶入米浆中。

可以先倒入一部分米浆，搅拌至酵母完全溶解，再倒入剩余的米浆，搅拌均匀。

6.然后加盖发酵10~12小时。前一天晚上做的，发酵了一夜，早上蒸的。

经过一夜的发酵，米浆表面有很多泡沫孔，闻起来有股酸米浆的味道。

7.用打蛋器搅起泡沫，排气。

8.准备一个盆，加入泡打粉，然后倒入少许米浆，搅拌使其充分溶解。然后慢慢倒入搅拌，直到泡打粉完全溶解在米糊里。

只要把它搅拌成有细小气泡的米糊就行了。

9.要让蒸出来的蛋糕又白又细腻，加一个蛋清。搅拌均匀。

确保蛋清完全分散，搅拌均匀，直到出现小气泡。

10.最好准备一个透气的蒸锅。如果家里没有，就用这个抄盘子。提前给盘子刷上油，把米糊倒在盘子里，在砧板上摇几下，驱散气泡。放入蒸笼蒸6-10分钟。

可以加入自己喜欢的干果。我加了一点蔓越莓干。

1.年糕蒸好后，稍微晾凉，然后脱模，切块。我直接用刀切成小块，所以形状有点难看。

这种年糕洁白、松软、香甜可口，有一种酒的酸甜味，特别好吃。

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