蜂蜜怎么辨别真假(鉴别真假蜂蜜的几种简单方法)

我是家里的专业养蜂人。哥哥嫂子拉着全国各地的蜜蜂去追花采蜜。我非常了解蜂蜜。今天就来说说鉴别蜂蜜真假的那些事。希望对大家有帮助。

老实说，在现实生活中，真的没有特别有效的方法可以完全辨别蜂蜜的真假，以及蜂蜜的好坏。至于网上传言的鉴别蜂蜜的小技巧(拉丝法、渗透试纸、摇晃产生的气泡等)...)，它们不能作为判断蜂蜜真假的依据。不说为什么，先来看看检测机构是怎么鉴别蜂蜜真假的，然后你就知道为什么这么小的方法不靠谱了。

专业检测机构如何检测蜂蜜的真伪？

从生物学上讲，蜂蜜采集的蜂蜜主要来自C3植物，而假蜂蜜和掺假蜂蜜的原料主要是蔗糖和玉米糖浆，它们都来自C4植物。我们不需要知道它们之间的区别，只需要知道这种区别在糖的形成中依然会存在。因此，蜂蜜中C4植物糖的检测被用来判断蜂蜜是否是假的。所以检测机构都是用C4植物糖的检测来判断蜂蜜是否是假的。

4含碳植物糖超标的蜂蜜样品采用元素分析-同位素质谱(EA-IRMS)、液相色谱-同位素质谱(LC-IRMS)和液相色谱的检测方法，对含碳植物糖超标的C-4蜂蜜样品进行多维分析，测定蜂蜜中还原糖含量。

但目前很多检测机构采用稳定碳同位素比值法测定蜂蜜中C4植物糖的含量。具体方法是测定蜂蜜中C13的含量和蜂蜜中蛋白质C13的含量。最后，C4植物糖的含量可以通过简单的公式获得。

C-13同位素比值质谱可以鉴别蜂蜜的糖分是来自蜂蜜还是其他添加的糖分，从而判断蜂蜜是否掺假。C-13同位素比值质谱可以检测到玉米淀粉或甘蔗等C4植物糖的使用，但现在很多造假者在造假蜂蜜的时候开始掺入C-3植物糖浆，以此来规避同位素C-13的检验。

即使是专业的检测机构也无法通过复杂的技术手段来鉴别蜂蜜的真假。我们可以通过画泡泡和摇晃泡泡来辨别蜂蜜的真假...你觉得可靠吗？真的不靠谱。

那为什么那些方法不能作为鉴别真假蜂蜜的依据呢？接下来我们就来说说几个鉴别网上传闻的蜂蜜的小技巧，看看为什么不能作为判断蜂蜜真假的依据。

在讨论之前，我们需要知道一个专业词，波美度和波美度(Bé)是表示溶液浓度的方法。通常养蜂人会用波美度来代表蜂蜜的质量。波美度为41.6-43度(含水量20%以下)的蜂蜜为成熟蜂蜜，波美度为41.6-38度或极稀的蜂蜜统称为未成熟蜂蜜和波美度蜂蜜。当温度下降时，波美度变大。为了统一比对标准，国际上规定20℃为测温标准。因此，蜂蜜产品标签上的波美度是在20℃下测量的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量的关系如下:40/23.1%、41/21.2%、41.5/20.2%、42/19.2%、43/17%。

错误1。拉丝方法

蜂蜜又长又细，破了就弹。这是真蜂蜜，但是如果不刷或者不容易碎就是假蜂蜜。

首先，随着温度的升高，蜂蜜的粘度会降低，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度会降低。当温度下降时，波美度变大，这就是为什么蜂蜜在夏天会变薄，而此时拉丝法根本不适用。

使用拉丝法时，温度太高拉不起来，这只能判断蜂蜜的近似稠度，不能判断蜂蜜的真假。

相反，对于加工过的浓缩蜂蜜或调和过的假蜂蜜，它们的浓度会更浓，所以拉丝效果肯定比天然蜂蜜好。

2.错误:渗透试纸法:

当蜂蜜滴在餐巾纸上，不渗透的是真蜂蜜，渗透的是假蜂蜜。

蜂蜜的采集过程，按照标准浓度，是以20摄氏度的温度为基础的。

第一波美度:42度以上，含水量19%；二级波美度:41度以上，含水量21%；三级波美度:40度，含水量23%，四级波美度:39度，含水量25%

我明白了！！！即使波美度达到42度，还是会有19%的水分。

滴在纸上快速渗透只能说明蜂蜜波美度不够高，含水量高，含水量高的原因与酿造花蜜的时间、当地天气、湿度、蜜源植物本身、地域等有关。

相反，用加工过的浓缩蜂蜜或糖浆勾兑的蜂蜜在夏天和冬天会更稠，拉丝效果也很好，滴在纸上也不会渗透，但这样加工过的浓缩蜂蜜却失去了蜂蜜的营养价值。

3.错误:摇动产生气泡:

将蜂蜜用水摇匀，会产生很多气泡，长时间不消散，说明是真蜂蜜，不会产生气泡，或者气泡少就是假蜂蜜。

对于天然蜂蜜来说，由于蜂蜜中含有活性酶、蛋白质和多种微量元素，所以蜂蜜具有很好的活性，其中蛋白质往往以胶体的形式存在，具有很好的起泡性，所以在用水摇匀时，会出现很多气泡。所以优质的天然蜂蜜肯定会有气泡，但是蜂蜜勾兑糖浆就没有这个特点了，但是对于很多蜂蜜勾兑真蜂蜜或者底糖蜜，用水摇晃的现象和真蜂蜜是一样的，所以这个方法是不适用的。

4.错误:手指扭曲结晶

真正的蜂蜜结晶后，晶体就像奶油一样，比较软，更容易用手指捻动。假蜂蜜不结晶，也不像沙粒那样结晶，不容易扭曲。

天然蜂蜜的特点是多样性。同样，蜂蜜晶体也是多样的。

蜂蜜晶体的多样性意味着蜂蜜晶体颗粒的厚度和硬度不同，根据结晶程度的不同，晶体颜色也会不同。国家标准《蜂蜜》显示，蜂蜜晶体有粗粮、微粗粮、细粮、细粮等不同的分类。我们在生产实践中观察到的情况更是多种多样，颗粒粗如沙，细如脂。同粒厚，乌桕、枇杷紧，荞麦、辣椒松；同样细腻，相思、野桂花又细又软，油菜、紫云英又粘又腻。蜂蜜晶体的硬度也大不相同。用手拧，有的软而易无渣，有的硬而硬有沙感。如果用嘴尝，会密密麻麻，细糯，粗糙坚硬。但总的来说，蜂蜜的晶粒是软的，沙子是粗硬的，这只是个别现象。而且用手指捻蜜晶颗粒的感觉会更抽象。对于同一种晶体，不同的人用手指捻，有的人捻的时候会觉得会融化，有的人捻的时候会觉得不会融化，所以这种差异很难避免。

因此，手指捻结晶不能作为判断蜂蜜真伪的依据。

至于很多说的人

里面有杂质，说明是天然蜂蜜的性能。

闻起来像花。这是真正的蜂蜜，

真正的蜂蜜尝起来不甜...

这些方法更不可靠。蜂蜜中的杂质也可以作为判断蜂蜜真假的依据。这不是废话吗？杂质只能说明养蜂人的工作不够严谨，连最起码的健康问题都解决不了。还有一种说法是蜂蜜不甜。有句古话叫“甜如蜜”。蜂蜜的主要成分是单糖(葡萄糖和果糖)，所以蜂蜜本身就是一种高甜度的食物，花的甜度和香味是一种比较抽象的感觉。同一种蜂蜜，每个人的感觉都不一样，你觉得不甜，别人可能觉得特别甜，所以这些方法不能作为判断蜂蜜真假的依据。

作为大多数消费者，与其绞尽脑汁想办法鉴别蜂蜜，不如找一个靠谱的养蜂人，找一个靠谱的养蜂人，你一定能喝到最好的蜂蜜。这就是“人品见蜜”。我哥哥在全国各地收集蜂蜜，认识全国许多养蜂人。我哥说你会发现，只要人品好的养蜂人对养蜂、采蜜都很认真，都有自己的原则，蜂蜜的质量是一定的。

稳定的养蜂，真正的蜂蜜。

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