公螃蟹的蟹黄是什么器官(蟹黄和蟹膏的区别)

每年七八月份是吃螃蟹的好时机，特别是螃蟹里面的蟹黄营养价值非常丰富，吃起来口感沙沙的。严格上来说，蟹黄只有母螃蟹才有，公蟹的蟹黄应该叫蟹膏，加热之后会带点黄色，但还是有点透明的，它其实是公蟹的肝胰腺。

公蟹实际上没有蟹黄。在公蟹身上看到的黄色糊状物，其实是公蟹的肝胰脏。性成熟时会大量增加，形成白色果冻状蟹膏，加热后变成黄色，和蟹黄很像，但是味道完全不一样。

蟹黄只见于雌蟹，它由雌蟹的性腺和肝胰腺组成。蟹黄还含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，味道鲜美。

公蟹蟹黄有点稀是正常的。

公蟹蟹黄口感和母蟹的不一样，母蟹蟹黄成熟之后呈块状或是黄粉沙状，糊状的多半是还没有蒸熟，还需要多加热几分钟。而公蟹的蟹黄实际上应该算蟹膏，原本呈白色果冻状，加热后变成黄色，类似蟹黄，但吃起来会有点黏糊糊的。

蟹黄和蟹膏的本质是不同的。蟹黄存在于雌蟹中，是雌蟹的卵巢和消化腺。颜色一般呈橙黄色，味道非常鲜美。蟹膏存在于雄蟹中，雄蟹是雄蟹的精子腺。色白，黏黏的，味道不如蟹黄好吃。

如果仔细品尝，你会发现蟹黄和蟹膏的味道是有区别的。蟹卵主要是未发育的雌蟹的受精卵。吃的时候会有稍微明显的颗粒感，有点类似蛋黄的味道，但是吃起来更香。蟹膏不如蟹黄新鲜，但口感更细腻，只有细细品尝才能体会到它的滋味。

蟹黄和蟹膏的颜色不同。成熟的蟹黄是一种天然的橙色，看起来非常鲜艳漂亮；蟹膏呈白色，是雄蟹积累的脂肪。煮熟后，它会变得有点透明。颜色粘性物质，从颜色上我们也可以区分蟹黄和蟹膏。

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