馅饼的做法怎么和面(做馅饼用烫面还是发面)

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• 半热面饼的操作步骤
• 技能总结
• 仅供参考，收藏转发，谢谢夸奖。

馅饼是我家餐桌上的“常客”，每隔一段时间就要吃一次。春天时令蔬菜也很多，做法也比较简单。不一会儿，我就能吃到皮薄馅大香味浓的馅饼了。很多朋友想吃馅饼，但是做不出来，所以很担心和面的问题。我听说和面、热面和半热面是有区别的。一时之间，不知如何下手。

做馅饼的时候怎样才能让面团松软蓬松？这里确实有五种常见的面团。

发酵面团

用适当水温、适当温度的酵母粉发酵的面团是口感好、易消化的面团。在所有的面团中，营养最高，胃不好或胃黏膜受损的人更适合吃发酵面团，中间毛孔密集，可以做成馒头、花卷、馒头等。

半张脸

半熟的面团就是烤到一半的面团，也就是正常要一个小时。这半个小时足够了。一般生活中很少用到，技术也不到位，根本掌握不了技巧。天津知名的狗不理包子，用的是半生面团的原理，劲道有弹性。

用开水揉成的面团

把刚出火的面条用开水烫一下，边浇边搅拌，趁热做成面团，凉了再做成各种食品。这样的面团基本不含面筋，经常出现在零食中，比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴等。当然也可以做成馅饼，软而韧，不会轻易变软腐烂。

半热的面条

半烫也很好理解。和用开水烫面条一样，只是烫了一半，另一半是用凉水做的。搅拌成面粉团后，揉成一个完整的面团。它的特点很明显。既有死面的刚性，又有烫面的柔软。这种面团煮熟后会呈半透明状，最适合做最葱油饼和馅饼。

未发酵的面团

死面是用冷水做的面团。味道很硬，所以叫死面。耐煮，结实耐嚼，适合煮、翻、煎、炸。它的缺点是不容易消化。常见的有饺子、馅饼、煎饺和蒸饺。

半热面饼的操作步骤

配料:面粉、韭菜、粉丝、鸡蛋

调料:盐、蚝油、胡椒粉

1.准备一锅普通面粉，用筷子做好标记，中间一分为二，如图。

2.左侧边搅拌边用开水烫，右侧边用冷水搅拌(温度低时要用温水)，同样是边倒边搅拌。这是半烫的方式，既有死面的筋，又有烫伤面的软。

3.将面团絮揉成面团，将热面和死面合二为一。尽量揉搓均匀，能达到盆光、手光、面光的状态。摸起来很光滑。盖上一层保鲜膜，静置30分钟。

4.利用这段时间准备馅料部分，可以选择当季的蔬菜。我用的是韭菜粉条鸡蛋，可以随意搭配。加入盐、胡椒粉和蚝油，搅拌均匀。

5.这种面剂比饺子大，所以容易操作。舀入适量馅料，用包包子的方法捏合。

6.全部做成包子形状，收口朝下，轻轻压成煎饼，馅饼的绿胚就做好了。

7.电饼铛刷一层油，放入饼胚，上面也刷一层油锁住水分。中间经常翻面，两面烤成金黄色，就可以出锅吃了。

8.馅饼又软又薄，真的很好吃。看着看着就会胃口大开。家人多吃韭菜对肠胃有好处，还能补充营养，增强免疫力。

技能总结

和面的时候要注意开水和冷水的比例要相等，这样味道才不会硬。

原创图文，禁止抄袭。我是一个好吃的菜谱，热爱美食，每天更新家常菜和面食的做法。我天天学做饭，总会给你惊喜。

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