糙米的营养价值（荞麦米的营养价值及功效作用）

什么是大米生米制品？

生米制品是指通过适当加工生产的保持米粒原始形状的产品，主要包括糙米、大米、胚保存米、免淘米、发芽糙米和强化米等。

什么是糙米，它的营养价值是什么？

糙米是指除壳以外的全谷物，主要由三部分组成:

最外层是麸皮层，由果皮、种皮、糊粉层和糊粉层组成，占全米的7% ~ 9%。

麸皮内层为胚乳，占89% ~ 90%；

糙米下部为胚，占2.5% ~ 3%。

糙米富含大米所缺乏的营养物质和天然生物活性物质，如γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维素、神经酰胺等。，因为它保留了胚芽和米糠层。实践证明，它具有抗癌、防治糖尿病、高胆固醇血症和肥胖症的作用，对人类健康和现代文明疾病的防治具有重要意义。

米饭是什么？

大米(包括精米、白米、白米)是指糙米经过碾磨，保留胚乳部分，去除部分或全部皮层的不同加工等级的产品。一级米含有90%以上的净米胚和粒面皮层，一级米是日常食用最多的。

基于

水稻由胚乳组成，胚乳的主要成分是淀粉。在大米加工过程中，随着稻壳的去除、皮层的剥离和碾米精度的提高，成品米的化学成分越来越接近纯胚乳。

从营养角度来看，大米精度越高，淀粉相对含量越高，纤维素含量越低，消化率越高，但脂肪、矿物质、维生素等一些营养物质损失越多。从食用的角度来看，精度高的大米口感好，风味好。

什么是胚芽米，它的营养价值是什么？

留胚米又称胚米，是指符合大米等级标准，留胚率在80%以上或米胚质量占2%以上的精米。
胚芽是大米最具生理活性的部分，也是大米的营养精华，占大米总质量的2% ~ 3.5%。米胚芽富含维生素、脂肪、蛋白质、可溶性糖、钙、钾、铁等人体必需的微量元素。

残胚米作为一种高附加值、高营养的新型大米，近年来进入中国市场。与普通大米相比，剩余胚芽米富含维生素B1、维生素B2、维生素E和膳食纤维。维生素胶囊附着在每一颗脱胚米上，这是脱胚米最大的特点。

长期食用胚芽米可以促进人体发育，保持皮肤营养，促进人体内胆固醇的皂化，调节肝脏内堆积的脂肪。因此，胚芽米是一种天然的强化米。

什么是蒸饭，它的营养价值是什么？

蒸饭(也称半熟饭)是指将原料(大米或糙米)在加工前经过水热处理得到的一种米制品。
蒸饭的加工可以增加营养。用这种方法得到的大米易储藏、耐储藏、出米率高、碎米少、出米率高、大米硬度适宜、水溶性营养物质增加、易消化吸收。但由于加工工艺的缺陷，仍存在一些缺点，如米色深、颜色比普通大米黄、口感特殊、米饭硬、粘度低、不适合煮粥等。，这限制了蒸饭的普及。

什么是免淘米，它的营养价值是什么？

免淘米(也叫干净米、免洗米)是指符合卫生要求，不用洗就可以直接煮熟食用的大米。

普通大米在水洗时，不仅消耗大量的水分，还会损失大量的营养物质。普通大米在水洗过程中，会损失5.5%~6.5%的蛋白质，18.2%~23.2%的钙和17.7%~46.9%的铁，以及一些B族维生素。

然而，一些企业也将被多次抛掷的大米称为免淘米，引起消费者的困惑。淘洗的主要作用是洗去大米表面残留的糊粉层和少量的糙米粉及杂质。精米，尤其是湿法抛光的大米，其表面亮度、透明度和亮度都有明显提高，大大改善了大米的外观质量。但精米可能达不到免淘米的高质量标准，尤其是卫生指标。

什么是营养米，它的功能是什么？

营养强化米是指按照相关标准添加营养强化液的商品米。根据强化营养素的种类数量，可分为单一营养素强化大米(一种营养素强化的商品大米，如铁强化大米、锌强化大米等。)和复合营养强化米(两种或两种以上营养强化的商品米)。

补充大米加工和食用过程中营养物质的流失:大米在碾磨、洗涤和烹饪过程中会损失一些营养物质。为了解决这些问题，可以生产营养丰富的大米。

弥补大米的营养缺陷:由于大米中赖氨酸和苏氨酸必需氨基酸的缺乏，为了提高大米蛋白质的利用效价，需要提高各种必需氨基酸的比例，使其符合理想的营养模式，有针对性地强化大米，补充大米所缺乏的营养物质，可以大大提高大米的营养价值，弥补大米的营养缺陷。

适应不同人群的生理和职业需求:不同年龄、性别、工作性质、不同生理病理条件的人群需要不同的营养，不同的大米营养补充剂可以分别满足他们的需求。

预防营养不良:大米营养的强化对预防和减少营养缺乏，特别是一些地方性营养缺乏具有重要意义。例如，缺碘地区的人们用大米加碘，以减少当地甲状腺肿的发病率。

糙米为什么要加工？

与普通大米相比，糙米具有非常好的营养价值，但也存在一定的食用缺陷。比如糙米中含有的粗纤维、麸皮层和蜡质层，会在蒸煮时阻止水分进入，导致米粒膨胀不良，淀粉糊化温度较高，蒸煮时间较长，咀嚼时口感不佳；糙米中的植酸具有抗营养作用，能与钙、铁、镁等矿物质结合，大大降低了矿物质的生物利用率。因此，有必要将糙米加工成易于吸收和消化的小分子，从而提高糙米的食用品质和营养价值。

糙米茶的营养价值有哪些？

糙米茶是通过将糙米或发芽糙米清洗、润湿、干燥、烘焙(或烘焙)和冷却而获得的固体饮料。它可以像茶一样冲泡，所以被称为糙米茶。糙米茶可以促进三痛，美容，减肥，防癌。

速溶糙米粉有哪些营养价值？

速溶糙米粉是一种深受消费者青睐的糙米食品。味道鲜美，营养丰富，易消化，耐储存，井安全卫生，快捷方便。膨化糙米可以使糙米中的淀粉α，增加糙米的体积和质地，改变糙米中淀粉和蛋白质的结构，大大降低植酸含量。挤压法制备的糙米粉易溶于水，易于混合，容易被人体消化吸收。

什么是米乳饮料，它的营养价值是什么？

米乳，又称米乳，是以大米为主要原料加工而成的一种谷物乳。通常，饮用一定浓度的米乳产品称为米乳饮料，是仅次于豆浆、杏仁奶的第三大动物奶替代品。

与牛奶相比，米浆含有更多的碳水化合物，但钙和蛋白质的含量很低，不含乳糖和胆固醇。对于乳糖不耐受患者，米浆具有安全、低脂、低过敏性等优点。是素食者理想饮品的首选，也非常适合过敏人群和心脑血管疾病患者。商业化的米乳饮料通常会强化维生素B2、泛酸等维生素和钙、铁等矿物质，进一步提升米乳饮料的营养价值。

还有哪些大米和奶制品？

除了加工成米乳饮料，米乳还可以加工成米乳粥、饼干、米乳蛋糕、米乳布丁等食品。比如不含牛奶、豆浆等过敏原的年糕，不仅风味好，还解决了传统蛋糕不适合高过敏人群的问题。作为牛奶替代品，米浆还可广泛应用于糖果、果冻、水果沙拉、果蔬汁饮料等的生产加工。此外，由于米浆中的淀粉颗粒极其细腻，富含抗氧化物质，极其安全，是生产各种化妆品和护肤品的绝佳基料。

米醋是什么，它的营养价值是什么？

米醋是指以大米为主要原料，经过糖化、乙醇发酵、醋酸发酵等工艺制成的，以醋酸为主要特征成分的调味品或保健饮料。米醋的品种很多，根据使用的主要原料，可以分为糯米醋、籼米醋和黑米醋。

米醋具有降血脂、醒酒、抑菌、助消化等生理功能。米醋能降低血清总胆固醇和血液粘度，可用于预防心脑血管疾病。一些特殊的米醋，如沙棘米醋，降血脂效果更明显。常喝米醋可以改善肠道微生物环境，抑制肠道有害细菌的生长繁殖，预防大肠杆菌等有害细菌引起的肠炎、腹泻。米醋还能促进肠道蠕动，促进消化，对老年性糖化和便秘有一定的治疗作用。

大米副产品是什么？

谷物由两部分组成:壳和糙米。糙米和稻壳是通过大米加工中的机械处理获得的。糙米被加工以去除皮层和胚，留下胚乳，这是可食用的大米。在这个过程中，会产生大量的副产品:稻壳、碎米和米糠。

稻壳有什么特点？

稻壳富含纤维素、木质素和二氧化硅，但脂肪和蛋白质含量极低。稻壳最显著的特点是灰分高(7% ~ 9%)，二氧化硅含量高(20%左右)。它具有韧性好、孔隙率高、密度低、质地粗糙等特点，这决定了它在工业上的特殊用途和应用范围。其应用方法包括米糠的直接利用和稻壳灰的利用。

稻壳有什么用？

稻壳中的可燃物超过70%，其热值约为标准煤的一半。稻壳是一种方便、廉价的能源。我国稻壳产量大，点火性能好，不含硫和重金属，燃烧时对环境的污染远小于煤。利用稻壳作为锅炉的燃料产生蒸汽，可以为发动机提供动力，甚至发电，是稻壳作为能源的另一个重要途径。

什么是红曲米，它的营养价值是什么？

红曲米，又称红曲霉、红曲，是以碎米或大米为主要原料，人工接种红曲真菌发酵而成的红曲，被中医认为是珍贵的保健品。

红曲米不仅具有活血化瘀、健脾益胃的功能，而且红曲米中γ-氨基丁酸等物质的发现，使其药用和保健价值更加突出，应用更加广泛。

预防高血压:红曲富含γ-氨基丁酸，具有良好的降压作用，可用于高血压的治疗和预防。此外，γ-氨基丁酸还具有健脑、安神、抗癫痫、促进睡眠、美容、延缓衰老等多种保健功能。

调节血脂:红曲中所含的莫纳科林K，作为胆固醇合成抑制剂，可减少体内胆固醇的合成，调节人体血脂异常，对预防高脂血症引起的心脑血管疾病有积极作用。红曲中的莫纳科林K具有高效、低毒、食用安全的特点。

米糠是什么，它的营养价值是什么？

米糠是糙米磨成大米后产生的种皮、胚乳和糊粉层的混合物。

米糠中含有64%的稻米营养成分，丰富优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素和矿物质等营养成分，以及生育酚、生育三烯酚、γ-谷维素、28-烷醇、角鲨烯等生理功能优异的活性物质。这些成分具有预防心血管疾病、调节血糖、减肥、预防肿瘤、抗疲劳、美容等多种功能。

米糠不含胆固醇，其必需氨基酸组成与FAO/WHO(联合国粮农组织/世界卫生组织)的蛋白质氨基酸组成理想模式基本一致。更重要的是，米糠中还含有谷胱甘肽，这是一种常见食物中罕见的长寿因子。在人体内，谷胱甘肽可以在谷胱甘肽过氧化物酶的催化下与过氧化物反应，减少过氧化物，避免其对人体的危害。同时，米糠中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量达到47%，有70多种抗氧化成分。因此，米糠在国外被称为“上天赐予的营养来源”。

什么是米糠蛋白？

蛋白米糠是一种低过敏的优质蛋白，也是一种营养价值很高的植物蛋白。蛋白米糠必需氨基酸齐全，生物效价高，其营养价值与鸡蛋相当。蛋白质米糠还有最大的低致敏性优势，是已知谷物中致敏性最低的蛋白质。

什么是米糠功能油？

米糠含油16.13%，其中中性油、糖和脂肪分别为75.20%和16.71%，其余为磷脂。高营养米油是从米糠中提取的。该油含有80%以上的不饱和脂肪酸，如亚油酸、丰富的谷维素、维生素、磷脂和植物甾醇。其营养价值超过大豆油和菜籽油。它能有效降低血液中低密度胆固醇的浓度，增加高密度胆固醇的有益浓度，预防高血压和皮肤病。米油中的磷脂是人体神经系统正常运转的必需物质，可以预防神经紊乱，是健脑物质。米油中含有糖脂，具有降血糖和抗肿瘤的作用。

什么是米糠膳食纤维？

米糠纤维是一种具有很高生物价值的谷物纤维。米糠富含膳食纤维，尤其是可溶性和不溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维可减少膳食在体内的运输时间，而可溶性膳食纤维可降低血清胆固醇，影响食品的粘结性、胶凝性、增稠性和乳化性。米糠中含有具有生理活性的维生素E和多种微量元素(锌、硒、镁等)。).

资料来源:国家粮食和物资储备局安全仓储与科技司，《2021食品科技周普及手册——大米及副产品的营养》。

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