核苷酸二钠（呈味核苷酸二钠对人体有害吗）

生活离不开柴米油盐酱醋茶！大多数常见的调料不难分辨，但“酱油”却难倒了很多人。你会发现超市里的“酱油”种类繁多，让你眼花缭乱，根本不知道该怎么选！广义的酱油分为生抽和老抽，那么生抽和老抽有什么区别呢？“烟”这个词是什么意思？差别很大。理解了就不会用错了！

酱油历史悠久！从“酱”演变成了酱油。三千多年前的周朝就有“酱”的记载。最早的酱油是鲜肉腌制而成的汁液，有点类似鱼露的制作过程。后来人们发现用大豆做的豆酱味道一样，而且性价比更高，于是一直沿用至今。酱油鲜、咸、香、甜、微酸，是地道的中国传统调味品。

酱油和生抽都是发酵酱油，所以酱油和生抽都是酿造酱油。酿造酱油是自然发酵酿造的液体调味品，具有特殊的香味、口感和色泽。归根结底，酱油和酱油的区别在于制作工艺！

生抽:优质大豆经自然发酵后提取的酱油，酱香浓郁，味道鲜美，一般用于调味和提神。生吃颜色浅，做菜时上色效果不明显。比如一些青菜可以放出来熏，或者凉拌也可以放出来熏。

酱油:在酱油的基础上，继续复晒、陈酿，使酱料质地厚重，色泽暗沉有光泽。酱油一般用来给菜肴上色调味，如红烧肉、红烧猪蹄、红烧肉等。就是打酱油需要深色的菜。

“熏”其实就是提取，属于酿造酱油的一个过程。所谓抽，是古代用来酿造酱油的工具。用竹子做的，长度和坛子一样，一端粗一端细，小的一端放在坛子里，酱油通过竹笼的细眼慢慢渗出。这就是所谓的“抽水”。用酱油酿造比用酱油酿造需要更短的时间。无论味道，浓度，颜色，都有很大的区别。理解了就不会用错了！

现在我们已经了解了酱油的淡和深。那么生活中如何选择酱油呢？

去超市买酱油，有的酱油瓶会标有酱油、生抽等字样，很容易区分和选择。那么对于没有明显生抽和酱油标志的酱油就要看配料表了。生活中，无论我们买什么食物，配料表总能给我们想要的答案。

配料表成分越少，酱油里的添加剂越少！营养价值越高！酱油的配料表一般包括:水、大豆、食用盐、小麦、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、5\'-风味核苷酸二钠、5 \'-肌苷酸二钠、三氯蔗糖、焦糖色素、苯甲酸钠。真正的酱油酿造只需要水、大豆、小麦、食用盐四种原料，所以其他配料都是添加剂，有提神、增甜、着色的作用。

至于网上说的以氨基酸态氮含量来判断酱油质量，氨基酸态氮含量越高，酱油质量越高。这种说法其实不太准确，因为添加味精可以增加酱油中氨基酸态氮的含量，所以用酱油中氨基酸态氮的含量来判断酱油的好坏并不是很准确。也要看配料表。配料表成本越低，酱油质量越高。

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