泡打粉和小苏打的区别（酵母粉，小苏打和泡打粉有什么区别？）

爱吃面食的同学一定听说过泡打粉，小苏打，酵母粉，这是三种泡打粉。几乎都是在面食中起到发酵膨胀的作用。难怪很多人不明白两者的区别，甚至在平时做面食的时候可能会把两者搞混或者互相代替使用。其实这样做很可能会浪费你的面团，因为发酵粉、小苏打、酵母粉的作用不一样。这是我们给你的答案。

1.外观不一样。小苏打是纯白色的，是很细的粉末物质，而酵母是棕黄色的，是小颗粒状的物质。两者的外观是不一样的。

2.不同的成分。小苏打又称小苏打粉，主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠是一种化学物质，而酵母粉又称酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物。这两种成分完全不同；

3.发酵方式不同。小苏打的发酵方式是化学发酵，主要是利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应来发酵面团，而酵母的发酵方式是生物发酵，利用酵母遇水吐出气体的呼吸反应，吃水来发酵面团。两种发酵方式不同；

4.使用范围不同。小苏打主要用于苏打水、面团膨胀和各种汽水饮料中，而酵母粉主要用于面包、馒头、小笼包的发酵中，所以它们作用的主要范围是不同的。

发酵粉是一种白色的复合发酵粉。主要原料是小苏打，其他成分如柠檬酸、苹果酸、淀粉等起到帮助苏打稳定发酵而不留碱味的作用，使发酵粉不影响食物的原味。

发酵粉虽然也是发酵粉，但主要应用范围是面食的发酵，包括面包、蛋糕、馒头、小笼包、油条，甚至还有一些泡泡虾。因为主要成分也是化学物质碳酸氢钠，所以在食物中不宜过多使用，少量使用不影响食物的原味；

小苏打本身虽然没有气味，但是溶于水会产生带有明显涩味的二氧化碳，小苏打自带一点碱性。这两个基本属性充分说明，食品中不应该添加小苏打。如果在面食或其他汽水中添加过多，会严重造成食物苦涩，有臭味；

但酵母粉本身有一点香味，因为是未分解的菌类，所以即使在面食发酵中添加，也不会明显影响面食的口感。相反，由于酵母粉本身属于蛋白质和微量元素较多的生物，添加多了也能同时增加食物的营养。所以三者中只有酵母粉可以随意增减食物中的量，其次是发酵粉，最后是小苏打，量要严格控制。

(1)发酵粉和小苏打都是化工原料，在食品中尽量少加为好。如果在寒冷的天气和冬天觉得烘焙太慢，可以将酵母粉的用量增加一倍，500g面粉用10g酵母。面团不仅发酵得更快，而且味道更香。测量结果是有效的。

(2)制作面团时，也可以加入一点白糖，增加酵母的营养，使其更加活跃，这样发酵速度会变快。

(3)如果家里没有酵母粉，也可以用蜂蜜代替酵母。一般一斤面粉和20g蜂蜜混合均匀，用水揉成一团。湿巾醒发4小时左右即可食用。

其实这些材料不仅在制作面团时需要特别注意，在制作其他食物、饮料、汽水时也要严格控制用量，否则会使食物口感变差，效果适得其反！我是林先生，一个90后宅男，过得不好，却喜欢唠叨吃的。如果觉得这篇文章有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“林老师”，保留。我会每天为你更新分享更多美食知识、美食技巧、美食开箱评测视频。如果有什么意见或建议，可以在下面评论和我互动。林老师感谢大家的收看。明天见！

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