天津小吃（小吃之天津名小吃）

今天给大家分享天津的三大名小吃，也就是天津的三大特色小吃:狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。喜欢，关注，喜欢，收藏，转发给需要的人。

天津小吃历史悠久，品种丰富多彩，季节性强，深受人们喜爱。天津小吃的特点是时间长、流传广、内涵丰富、品牌突出。比如狗不理包子创始于清末，天津饭糕出现于明初:国人张远原是宫廷食品，至今已历经四代。很多小吃品牌已经印在了人们的脑海里，比如桂发祥麻花、耳朵眼炸糕等等。天津的小吃果然名不虚传。在天津吃饭是外地人对天津小吃好吃的赞美，也体现了天津小吃的特色。

天津麻花

狗不理起源

慈溪狗不理包子

狗不理包子店

1831年(道光十一年)，狗不理包子的创始人高出生于直隶武清县庄(今天津市武清区)。因为父亲在40岁时得了一个儿子，为了相安无事，就以婴儿名“狗仔”收养了儿子，希望他能像喂养小狗一样喂养他。

狗不理

当你14岁的时候，你在天津南运河边上的刘的蒸店里当服务员。由于心灵手巧，勤奋好学，加上师傅们的指导，贵族朋友们做包子的技术不断提高，他们有了一手好手艺。当了三年老师，贵族朋友开了一家专门做包子的小吃店——“德聚”一个人。由于贵友手艺好，做事很认真，从不掺假，做出来的包子口感绵软，香而不腻，形似菊花，色香味形俱佳，生意十分兴隆。来吃他的包子的人越来越多，贵族朋友忙得没时间搭理顾客。结果吃包子的人开玩笑地叫他“一个卖包子的狗，不理人”。久而久之，人们喊得顺口，称他为“狗不理”，他经营的包子为“狗不理包子”，但原来的店名却渐渐被人们遗忘。

当你开办“德居好”小吃店时，新鲜猪肉加适量的水、排骨汤或肚汤、磨香油、特制酱油、姜末、葱花、调味剂等。，被拌成包子。馒头皮是用半生不熟的面粉，揉和点胶后卷成直径约8.5cm、厚薄均匀的圆形皮。包好馅，用手指小心捏紧，同时用力拧褶，褶密度均匀，如白菊花，最后用硬气在炉子上蒸。

狗不理

1916年(民国五年)，贵友去世，其子高继承产业。次年，他在石楠东街开设了一家分号。1932年(民国二十一年)，侯家旧名迁至北京大学官桥入口。1937年(民国26年)旧号分号合并，迁至天香商场后门(今辽宁路)，新号“德居”成立。1947年(民国三十六年)，高晋明之子高继承产业，1952年歇业。中华人民共和国成立后，1956年，天津将狗不理小笼包收归国有，将店面迁至和平区山东路，随后在石楠美食街设立分店。2001年，“狗不理”总公司扩建。

随着“狗不理”的发展，其经营的品种也在继承传统的基础上不断创新，逐渐形成6大类98个品种的包子。技术人员精心研制以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜、时令蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹饪技术，制作出金针包子、龙凤包子、鸳鸯包子、芹菜包子、什锦包子、大虾韭菜包子。

补力包子配方及制作工艺

十八街麻花的由来

天津十八街麻花店

十八街麻花

十八街麻花

十八街麻花

十八街麻花

十八街麻花

十八街麻花制作现场的塑料雕塑

清末，在天津海河西侧，繁华的小白楼南端，有一条名为“十八街”的小巷。一个叫刘老八的人在这条巷子里开了一家麻花小店，名字叫“桂发祥”。这个人在炒麻花方面有一手绝活。炸出来的麻花是正品，用的是纯白面粉和顶级清油。他的商店总是挤满了顾客。后来他的生意越做越大，开了一家店。刚开始都是客人，但是随着时间的推移，大家都觉得麻花有点累了，渐渐的生意不如以前了。后来，店里有了一个店主。他出去玩，回到家又累又饿，只好吃零食。碰巧，没有剩下点心，只剩下一些点心。没有别的吃的了，小掌柜灵机一动，让人把点心渣和麻花拌在一起做成麻花，放在锅里煎。结果炸出来的麻花和之前的不一样，除了酥香可口。刘老八先生根据这种方法，研究出什锦酥馅夹在麻花的白条和麻条之间。桂花、生姜、核桃仁、花生、芝麻、青红丝和冰糖。为了使麻花独具特色，提升口感和味道，延长储存时间，用料越来越精，如杭州西湖桂花加工的精品咸桂花，伏苓种植的甘蔗制成的冰糖，精制小麦粉等。今天的“桂发祥”招牌是著名书法家赵半枝题写的。最终形成什锦馅的大麻花，“桂发祥”麻花成为“天津三绝”之一。1989年获全国食品金顶奖和首届全国食品博览会银奖。1991年获全国著名商标提名奖。

十八街麻花的配方及生产工艺

耳眼炸糕的由来

多言炸高门店

耳洞炸糕

耳洞炸糕

碾磨小麦粉

揉面

油炸馅料

卖

揩贵族油的人

耳眼炸糕已经有一百多年的历史了。“炸糕刘”的创始人以卖炸糕为生。由于工作细致，他逐渐形成了独特的风格。此外，这家店位于北门外的耳眼胡同狭窄出口处，被许多食客戏称为耳眼炸糕，卖得很好。因为刘万春做的炸糕选料精细，做工精细，口感好，味道鲜美，物美价廉。在众多的炸糕中，他们出类拔萃，独树一帜，生意蒸蒸日上，赢得了“炸糕刘”的美誉。此外，炸糕店靠近古一街和甄氏街上的染坊、当铺、银行店、布店、鞋帽店。富裕的家庭和普通人庆祝生日，举办喜事，办寿宴。利用“饼”的谐音和“高”的谐音，提前预约购买炸糕，生意兴隆，刘记炸糕店也因此出名。因为炸糕店紧挨着一条1米多宽的窄巷子——二多燕胡同，人们就幽默地用二多燕称呼刘记炸糕店。日伪时期虽然改名为“增生城”，但是有耳朵有眼睛的炸糕店越来越响。炸糕也叫“有耳朵有眼睛的炸糕”。

一种木耳油炸饼的配方及生产工艺

狗不理

【配料】特级面粉500克，浓骨汤350克，猪肉250克，上等酱油150克，发酵粉75克，香油50克，葱50克，食用碱5克，糯米粉10克，胡椒粉1克。

【方法】①将面粉放入大碗中，加入发酵好的面粉和水，均匀揉成面团，盖上盖子，发酵后用少许开水将食用碱溶解，再加入面粉中，揉成均匀待用。②将猪肉洗净沥干水分，剁成肉末，放入盆中，加入上等酱油、骨汤、糯米粉，搅拌均匀，再加入葱花、香油、胡椒粉，搅拌均匀成肉馅备用。③将面团揉成约3cm厚的条状，拉成30g重的小面糊，用手压成中间略厚、边缘略薄的圆形片，裹上25g馅，将糊口揉成适当的皱纹，放入笼中用开水蒸6~8分钟。

【提示】骨汤要浓一些，酱油要好，碱要揉均匀，花纹要均匀美观。

【特点】皮薄多汁，咸鲜香嫩可口。

狗不理

十八街麻花

【配料】面粉500g、发酵粉25g、净芝麻25g、冰糖25g、白糖125g、香油25g、瓜条适量、青梅、青红丝、桂花酱、桂花酱、白糖、食用碱、瓜子、核桃仁、精华水、鲜姜、色拉油。

【方法】①将350g面粉放入盆中，将白糖和食用碱用温水溶解，放入盆中，然后加入酵母，充分揉搓。表面刷一点油，防止结皮备用。②将瓜条、青梅、青红丝、瓜子、核桃仁、鲜姜磨成糊状，冰糖捣成细粉备用。③将剩下的面粉放入盆中，将香油加热放入面粉中，搅拌均匀，加入瓜条碎、桂花酱、白糖、精华水等。，均匀揉成糕点备用。④将两种面团分别切成条状，做成剂型，用双手一根一根搓成细面，取一根面皮条，取四根白条，再取四根白条，贴在芝麻上。最后将九条(中间的面点条)组合起来，双手搓成麻绳状，做一个扭曲的青体。⑤放火烧干净的锅，加入色拉油烧至六成热。双手把麻花一根一根捏住，放入油锅中，炸至酥脆，趁热把冰糖细粉插在麻花的关节处。

【提示】麻花的大小取决于厂家。炒麻花的时候要注意保持稳平，以保持麻花的形状完整。使油温稳定，麻花煎透，火力要均匀，不要太大。

【特点】色泽艳丽，造型独特，酥脆香甜，味道鲜美。

十八街麻花

耳洞炸糕

【原料】黄糯米1500克，红豆750克，食用碱适量，红糖1000克，香油6000克。

【制法】①将红豆煮熟，捣成细泥。锅内加入红糖，小火煮沸，待丝切丝时加入豆瓣酱翻炒1小时。等水干了，从锅里拿出来备用。②将黄糯米用冷水浸泡，用石磨舀起，清水倒入米浆中，倒入干净的布袋中，挤出水分，放入锅中发酵，然后加碱揉匀备用。③将黄米团切成65克左右的面糊，擀成皮，裹在40克左右的豆沙馅里，收口，压成椭圆形；锅中烧热麻油至五成热，将饼坯炸至金黄色，捞起沥干油装盘。

【小贴士】将小豆放入冷水中煮，大火煮，小火煨，煮的越烂越好；炸豆瓣酱以中火较好；控制好炸糕的火力，不要过火。

【特点】外脆内糯，细腻香甜，别具特色。

耳洞炸糕

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