江苏食品药品职业技术学院 食品生物化学 焦宇知 70讲

教学单元
第1讲 糖与食品加工
01-01 糖的分类
01-02 糖的性质
01-03 糖的代谢
01-04 淀粉的水解与性质实验
01-05 糖的羰氨反应
第2讲 脂与食品加工
02-01 概述
02-02 脂肪及脂肪酸的性质
02-03 脂类的代谢
02-04 脂类的加工与品质检验
02-05 植物油脂酸价的测定
第3讲 蛋白质与食品加工
03-01 概述
03-02 氨基酸
03-03 蛋白质的结构及性质
03-04 蛋白质与氨基酸的代谢
03-05 蛋白质与食品加工
03-06 氨基酸纸上层析
03-07 蛋白质性质实验
第4讲 酶与食品加工
04-01 酶的基础知识
04-02 影响酶作用的因素
04-03 食品加工中的酶
04-04 酶活力及测定
第5讲 核酸与食品加工
05-01 概述
05-02 核酸的结构、性质及应用
第6讲 维生素与食品加工
06-01 概述
06-02 脂溶性维生素
06-03 水溶性维生素
06-04 维生素与食品加工
06-05 食品中维生素含量的测定
第7讲 无机物与食品加工
07-01 水
07-02 矿物质
07-03 矿物质与食品加工实验
第8讲 组织代谢与原料保鲜
08-01 动物组织的代谢与保鲜
08-02 植物组织的代谢与保鲜
第9讲 色香味物质与食品加工
09-01 食品色素与着色剂
09-02 食品风味物质
09-03 嗅感及嗅感物质
第10讲 食品中嫌忌成分及其危害
10-01 概述
10-02 各种嫌忌成分及其危害
10-03 火腿肠中亚硝酸盐含量的测定

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