西冷牛排和菲力牛排的区别肉眼（经典肋眼牛排和西冷牛排的区别）

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什么是西冷牛排？

西冷牛排（2113Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小5261块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。
事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛4102柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称1653为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
中文名版
西冷牛权排
英文名
Sirloin
主要食材
牛肉
分类
小块西冷牛排，大块西冷牛排
别称
沙朗

西冷牛排怎么做？

食材

西冷牛排一块，一块黄油，一个柠檬，根据个人爱好准备一些蔬菜，黑胡椒粉，盐适量。

制作步骤

1、用保鲜膜好在牛排上，然后用一个类似擀面杖的东西捶打牛排，把它打断筋，这样的话煎的时候就不会回缩。

2、把打断筋的牛排，双面涂上黄油，放在一旁备用。

3、热锅，锅热之后，把双面均匀涂抹黄油的西冷牛排放入锅中，开大火一面煎两分钟，一共煎制四分钟。

4、在一面撒上一些盐和黑胡椒，再煎制两分钟，并且要在表面挤一些柠檬汁。

5、然后再把另一面也放一些黑胡椒和盐，再煎制两分钟就可以了。

6、把牛排煎好之后，用锅里剩余的油把蔬菜煎到有横纹出现就可以摆盘了。

注意：做西冷牛排的时候，一定要把握好这些：能把牛排表面迅速加热，产生大量的香料分子，并且不能使牛排的细胞壁破裂。有条件的话，尽量使用厚底铁锅，这种锅会让牛排原有的味道发挥到极致。

牛排部位排行

今天带大家来品尝一下三大经典部位的牛排口感：
一、眼肉
眼肉，又称为肋眼牛排，切割开来因像眼睛形状而得名，这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
我们可以看到对部位要求非常高，真正的眼肉不是在某宝能买到的我推荐一款默尔仕的眼肉，在银泰西选能买到，默尔仕近期要进绿地了，都是专门做进口的高档商超，不担心假货，价格也很亲民回归话题了，眼肉这个部位油花分布均匀细密，肉质嫩度也非常不错，同时略带筋花，牛脂香特别浓郁牛排中的顶级货-战斧牛排，其实就是带骨眼肉，战斧牛排的肉质称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是超棒的。
真正的战斧牛排属于有市无价，有钱也不一定买得到。默尔仕目前也还没有战斧牛排因为产量很低，战斧牛排，虽然一头牛有13对肋但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。
我吃过几回，牛骨锁住了牛肉最原始的汁味，肉质肥厚而软嫩，非常非常好吃享用过战斧牛排的牛排客这么说：“只有吃战斧牛排才能感觉在吃牛排，吃其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已……”
当然，每个部位有自己独特的口感二、西冷牛排
西冷牛排又称为沙朗牛排，取于牛外脊，最容易分辨的标记是一条白色肉筋。
我们可以从名字中看出，西冷的嫩度相对较低，也是三大部位中韧性最强的部位，吃起来非常有嚼劲。
煎制西冷牛排是个非常享受的过程，因为西冷煎制时的牛脂香味特别浓郁越低等级的肉牛肉质越硬，越高等级的肉牛肉质越嫩。默尔仕的西冷用的是纯血安格斯肉牛，口感很不错。
此在价格上，低等级肉牛的西冷要比眼肉便宜，中等级肉牛品种的西冷和眼肉价格持平，高等级肉牛品种的西冷要比眼肉还贵，因为高等级的眼肉会比较肥腻，反而没有嫩香适中的西冷口感好了。
西冷是大多数男士的最爱，不仅吃不胖，增肌效果超级棒。
三、菲力
菲力是整头牛中最不动用到的一块肌肉，所以非常细嫩，按细嫩程度来说，是牛排中最顶级的部位。
菲力的嫩是在于肌肉纤维的细腻，而不是油脂，肉质非常瘦。非常适合小朋友食用。

教我做最简单的西冷牛排?

1、准备原料：西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g~
2、牛排放字保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用
3、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟
4、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了） 5、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ （喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟） 6、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了 7、蔬菜搭配着牛排一起吃吧~

原汁原味西冷牛排的做法步骤图，怎么做好吃

第一步，选材，你买的牛排是谷饲还是草饲这很重要。谷饲的一般都不适宜吃生一些的。。
如果是比较好的草饲牛排。。那么可以考虑五分熟。买来牛排后上面撒上细盐和橄榄油腌制。然后在锅里放入黄油。等冒烟了把牛排放下去。。。每一面看厚度如果2.5厘米左右厚度就煎个三十秒左右。。最好有温度计插进去量温度。。五分熟是五十度左右中心温度。最好撒上黑胡椒粉出锅

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