二次发酵法的优缺点 二次发酵法的优缺点是什么

二次发酵法的优缺点 二次发酵法的优缺点是什么

面包，是非常好吃的，但是如果你是要自己在家里面制作面包的话，那还是有一些小技巧要注意了。就来看看面包出膜和不出膜的区别都有哪些呢？

二次发酵法的优缺点：

一次发酵法：优点是周期短、风味好、食感优。缺点是瓤膜厚、易硬化 。

二次发酵法：优点是瓤膜薄、制品软、老化慢。缺点是周期长、易发酵。

三次发酵法：优点是省酵母、软而大、香味足，口感好、老化慢。缺点是周期长、耗工多、易发酵。

快速发酵法：优点是生产周期短、出品率高。缺点是缺乏发酵产品特有的口感和香气、产品易老化、成本高。

隔夜发酵法：优点是酵母投量少、面包软而大、麦香味足，口感特好、老化慢。缺点是周期长、耗工多、冷冻冷藏装备多。

面包出膜和不出膜区别：

1、软硬程度区别

不出膜的面团做出来的面包相对来说是比较硬的，弹性也是比较差的。而出膜的面团是比较柔软细腻的，会有回弹性。

2、内部的气泡大小区别

不出膜的面团做出来的面包内部气泡是比较大的，空隙也比较大。出膜的面团做出的面包气泡比较小，空隙也比较小。

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