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泡菜怎么泡又脆又好吃（爽脆泡菜的做法大全）
2024-09-28 04:13百科知识 人已围观
小编现在给大家详细介绍关于“泡菜怎么泡又脆又好吃”的核心内容以及“爽脆泡菜的做法大全”的相关知识，希望能够帮到您。
怎样泡泡菜更香脆？展开全部
一、正宗四川泡菜的制作方法
制作材料： 泡菜坛子（最好是陶土的，那种有边的，可以加水加盖的）一个。干净纱布一块。盐适量。高度白酒适量。野山椒。花椒。八角。桂皮。香叶等香料各少许（看自己家有什么就放什么）。。有毒的别放啊！！！吃死我可不负责~~~~
卤水的制作：先将买来的泡菜坛子洗好凉干。（不要放在太阳下晒，在通风阴凉的地方阴干）然后放水进去，（很多朋友都认为要熟水，其实在四川人家里大多都是用生水，就是自来水。）再放盐。。比例一般是一斤水一斤盐。。用纱布把准备好的各种香料包好扎紧放入坛子。。再加入适量白酒（一般就放半瓶，以后可以再加）因为白酒可以使泡菜更脆，口感更好！！
做好这些后你就可以把你准备要泡的菜放下去了。。。白菜1--2天。萝卜4--5天。如果盐放得多，可以适当减少泡的时间。。（时间泡长了怕你拿出来咸死你）这样你就可以做出香脆可口的四川泡菜啦~~~~
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加打白糖.可以使泡菜变脆.
用料 泡菜坛子 25斤容量的大坛子（）
纯净水 半坛子
食盐 500克左右（500克水加20到25克的盐）
花椒 一小把
蒜瓣 10瓣左右
白酒 半斤左右
生姜 一大块
圆白菜
白萝卜
胡萝卜
心里美萝卜
豇豆
新鲜的红辣椒和青辣椒
其他可腌制的蔬菜
自制泡菜的做法
小贴士
1.很多泡菜的方子用到的都是熟水，而我这个方子用的是生水，这样的做法优点在于，只要不沾油，即便混进了生水，泡菜也不会坏掉！
2.这个泡菜还可以再多加点蒜，我家婆婆不怎么喜欢蒜所以我加的少！辣椒的量也可以根据个人喜好增减，没有新鲜的辣椒，干辣椒也可以代替！
3.我用的是家里现有的蔬菜，其他可以腌制的蔬菜都可以加的！喜欢做鱼的话，可以考虑多泡一些老蒜苗叶子和嫩姜，做鱼的时候加一点不仅可以除腥味还能增加菜品风味儿！
4.泡菜时间长了盐水表面可能会长一层白花，不用担心她是坏了，只要加一些白酒进去就解决了！
5坛子里的菜吃的差不多了就继续往里加，觉得太酸就加点盐！坛盐水用的久了可能会越来越粘稠，如果那样的话，就把盐水倒进干净的盆子里静置一段时间，留下上层清亮的盐水继续泡菜，底下的杂质扔掉就好！
6.坛檐边的水一定不能干掉，不然没有水密封，泡菜很容易坏掉！
7.我这里用到的是25斤容量的大泡菜坛子.
泡菜怎么泡又脆又好吃（爽脆泡菜的做法大全）
