三色糙米饭是哪三种米(三色糙米饭是哪三种米红米是红曲米吗)

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三色饭 来历

来源：中国海南五指山市|时间：2007年4月18日

苗族三色饭是海南中部山区苗族的传统小吃。只有在黎族和苗族的传统节日，如“三月三”，苗族才能手工制作。

今年3月3日前夕，记者走进五指山市水漫新村(苗寨)，现场观看了制作三色米的过程。4月12日下午，在村民李宇琪的家里，我看到她已经准备好了制作三色米的原料，如山岚糯米、枫叶、红葵花叶、姜黄、糖和小山棕叶。

“大部分苗族人都会做三色饭，但是因为每个人的操作方法不完全一样，所以做出来的饭味道会不一样。”说话间，李宇琪将枫叶和红葵花叶放入两个盆中浸泡，然后将姜黄捣碎，挤出浆液，再加入温水浸出黄色。当锅里沸腾的枫叶水和红葵花叶水分别呈黑色和红色时，李宇琪捞出叶渣，让有色的水自然沉淀待用。这些过程大约需要2个小时。

这时，李宇琪开始将山岚糯米洗净，沥干水分，分成三等份，浸泡在三种不同颜色的液体中。李宇琪说，染色时间大约需要8个小时。

不过她觉得后期的工艺比较简单，因为山岚糯米上色后捞出米饭沥干水分，然后把山岚糯米的三种颜色分别放在笼子里煮(米饭里不加水)。大约一个半小时后，山岚糯米煮熟后，从三种大米中各取一定量，放在一个小的山棕榈叶上，三面揉成金字塔形状。饭里还撒了一些白糖，褐色的叶子卷起来，包起来很方便。

据李宇琪介绍，做三色饭时，枫叶、红葵花叶、姜黄和山岚糯米的比例一般是1: 1: 3: 3，但关键是要把握好煮饭的温度，这样才好吃。

苗族三色米，红、黑、黄三，来自天然植物，不含人工色素，堪称“绿色食品”。而且三色相映，造型美观，药味香甜，有苗族风味。

当被问及“三色米”的由来时，一肚子水的苗族人告诉记者：不同姓氏或家族的苗族人要想生存下去，必须团结起来，与自然抗争，克服困难；所以每到“三月三”，他们就通过“三色米”来表达宗族之间这种特殊的感情——每种颜色的米代表一个姓氏或家族。海南中部山区苗族传统小吃。它是喜庆的。五指山市一般在“三月三”(黎族苗族传统节日)期间制作食用，旅游别墅制作出售。

材料：

山岚糯米1.5斤，桑叶500克，红蓝藤叶500克，姜黄1.5斤，椰奶1罐，白糖适量，小山棕叶几片。

方法：

1.将桑叶和红藤叶分别放入水中煮沸1.5小时。当水分别变成黑色和红色时，取出叶渣，有色水备用，姜黄捣碎，榨汁，加温水500克，滤出黄色。

2.将山岚大米洗净并过滤在水中，将其分成3等份，浸泡在3种不同颜色的溶液中8小时，直到其被染色，然后将大米取出并过滤水。

3.三种颜色的山岚大米分别放入笼中蒸熟(米中不加水)，约1.5小时至熟后挑选。趁热将椰奶分成三等份，再加入三种米饭中，均匀控制。

4.取一片小山丘棕榈叶放在平板中，三种大米各取50克，三面揉成金字塔(三角形)状，在大米中加入适量白糖，卷起棕榈叶，包裹三色大米。

特点：

很有苗族风味的颜色。黄、黑、红是相互搭配的自然色。它们又甜又香，又甜又滑，形状也很美。

减脂期三色糙米饭做了冻几天不会坏？

没有，但是要再煮一遍。一般我觉得这些饭最好不要保存太久，要重新煮一遍。

看看别人怎么说吧。

红米 三色糙米饭是哪三种米(三色糙米饭是哪三种米红米是红曲米吗)