北方菜谱大全的做法，北方菜谱大全 家常菜(北方人最霸气的10道年夜饭)

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时间过得真快，眨眼间2021就临近尾声，2022的脚步越来越近，不知大家今年的梦想愿望都实现了吗？

俗话说：有钱没钱回家过年。那么大家知道这句话的意义是什么吗？就是团圆，给自己一个回家的理由！

在咱们国家，平日，几乎所有的老百姓都是以节约为本，但过年的时候，为了全家这次大团聚，才会把家里的好食物都拿出来，什么鸡、鸭、鱼、肉等。尤其是年夜饭，讲究红红火火，餐桌上水果、干果、糖果、热菜、冷盘、大菜、点心、北方饺子、南方米，可谓是琳琅满目，食材丰盛、道道好寓意，来迎接新年，庆祝家人的健康团聚，也寄托着每个家庭对来年幸福生活的愿望。

在我们北方，无论是过年还是过节，都讲究要大口吃肉，大口喝酒，一家人开开心心，好不热闹，这样才过瘾。接下来轻舞就和大家分享一下北方人“最霸气”的10道年夜饭，和它的制作过程，道道有讲究，道道是硬菜，看看你喜欢哪几道呢？

第一道，【四喜丸子‬】

大家会说四喜丸子不就是红烧狮子头吗？错！四喜丸子是鲁菜，北方菜，讲究四个为一盘，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。红烧狮子头是淮扬菜，属于南方菜，寓意‬吉祥如意‬，因此‬北方人过年‬总‬少‬不了‬这道‬好吃‬又‬好看‬的‬鲁菜——【四喜丸子】。接下‬来咱们‬就‬看‬一下它‬的制作过程‬。

四喜丸子——制作过程

食材：猪肉、马蹄、葱、姜、黄酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精等；

1、猪肉最好选3肥7瘦的，回家清洗干净，去皮，剁成石榴籽大小的颗粒，把猪肉碎放入盆中，倒入适量的葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲；

2、马蹄清洗干净，去掉外皮，切碎，葱切末、姜切末，也都一起放入肉，然后加入适量的盐、黄酒、鸡精、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀；

3、把肉馅团成一个个大点的肉丸子，一定要团紧实；

4、锅中倒油，烧至五成热，下入丸子，炸至表面定型再翻动，等丸子炸至金黄后捞出，油温继续升至7成热，下入丸子二次复炸，1分钟左右，再把丸子捞出控油；

5、砂锅底部铺上一层白菜叶，防粘，然后放入丸子，倒足开水，再加入盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、十三香、鸡精调味，大火煮开后，小火慢炖1个小时，这样四喜丸子就做好了，随后摆盘。

第二道，【手抓羊排】

自古以来“羊”有通“祥”的意思，寓意吉祥如意、喜气洋洋。过年的餐桌上来上一道手抓羊排，色美肉嫩、滋味鲜美，最适合大口吃肉的北方人，而且是下酒好菜。

手抓羊排——制作过程

食材：羊排、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、八角、桂皮、香叶、芝麻、盐、生抽、老抽、酱油、鸡精、味精、孜然等；

1、把买回来的新鲜羊排清洗干净，剁成段，锅中倒水，开火，放入羊排，小火焯水，锅开撇去上面的浮末，直至汤清；

2、锅中放入葱、姜、蒜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶，大火煮20分钟，再放入盐，继续中小火煮20分钟，然后把煮好的羊排捞出（羊排煮至八成熟）；

3、锅中倒油，烧热后放入葱、姜、蒜、辣椒，炒香后倒入羊排，放入少许的盐、生抽、老抽、蚝油、酱油调味，炒至羊排表面上色，倒入少许清汤，盖上锅盖，焖5分钟，然后大火收汁，出锅前放入鸡精、味精、孜然、芝麻搅拌均匀，装盘即可。

第三道，【蒜蓉小龙虾】

北方人把小龙虾比喻成“龙”，有镇宅吉祥，长久富贵之意。做好的蒜蓉小龙虾，颜色特别喜庆，看上去红红火火，口感鲜美，蒜蓉浓郁，全家人都喜欢。

蒜蓉小龙虾——制作过程

食材：小龙虾、大蒜、盐、白糖、啤酒；

1、先把买回家的小龙虾，冲洗几‬遍，然后用刷子清洗小龙虾的腹部，再‬用剪刀剪掉头部眼睛‬上面‬的部分‬，然后‬用‬手捏住尾巴，拧一拧，慢慢拉出虾背上的黑线，随后‬把虾脚和虾腮部分剥掉，清洗干净；

2、锅中倒油，烧热后放入小龙虾过油，等小龙虾变色，老抽控油备用，蒜切末，用清水清洗一下，控水，锅中倒油，烧热后放入1/2的蒜蓉，炒至蒜蓉微黄出香；

3、蒜蓉炒好后，倒入小龙虾，翻炒均匀，再倒入抹过小龙虾的啤酒，适量的盐、白糖、蚝油调味；

4、大火烧至10分钟左右，锅中不见汤汁，然后放入剩余的另一部分蒜蓉，翻炒均匀，就可出锅装盘。

第四道，【葱烧海参】

海参的“参”与“升”同音，寓意步步高升。葱烧海参‬是经典‬‬‬十大‬鲁菜‬之一‬，除夕夜‬毕‬安排‬的，也‬是‬餐桌‬上最‬体面‬的一道硬‬菜‬，口感‬滑软细腻、葱香突出。

葱烧海参——制作过程

食材：水发海参、大葱、食盐、鸡粉、淀粉‬、冰糖‬、味极鲜、淀粉‬、蚝油；

1、把水发海参改刀切段，锅中倒入清水，锅开后放入海参焯水3分钟左右，老抽控水；

2、锅中倒油烧热，放入葱段，慢慢炸制微黄，捞出备用；

3、然后把海参在葱油中过一下，大概就是40秒左右，捞出控油，随后锅中倒入高汤，放入海参，适量盐、蚝油、味极鲜酱油、冰糖，和一部分葱段，烧开后，倒入盆中，放入蒸锅大火蒸40分钟；

4、蒸制到时间后，挑出葱段，倒入炒锅开始收汁，最后出锅的时候放入另一部分炸好的葱段，勾点芡汁。

第五道，【红烧肉】

红烧肉也是北方人年夜饭中的一道硬菜，属于吉祥菜，其成菜后颜色红润，很是喜庆，口感软糯，肥而不腻，更是抢手，一般都会提前做好，吃的时候，再放入锅中加热，更加美味。寓意：鸿运当头、红红火火过大年。

红烧肉——制作过程

食材：五花肉、生姜、葱‬、八角、桂皮、豆蔻‬、香叶、黄酒、食用盐、白糖、冰糖、胡椒粉、冰糖酱油等；

1、把买回家的新鲜五花肉清洗干净后，锅中倒入清水，放入五花肉，倒入黄酒，焯水15分钟左右，捞出用温水清洗干净，切块备用；

2、锅中倒油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，最后变成焦糖色；

3、放入切好的五花肉，快速翻炒，五花肉变色出油后，放入葱、姜、八角、桂皮、豆蔻‬、香叶炒香‬，再‬倒入‬多‬一点‬的开水‬，适量‬的‬黄酒、盐、白糖、胡椒粉、冰糖酱油调味、调色‬；

4、大火煮20分钟后，然后转小火，继续慢炖1个小时，出锅的时候检去里面的料头，然后大火收汁装盘。

第六道，【清蒸大闸蟹】

年夜饭的餐桌上怎么能少了一盘红彤彤的大闸蟹了，寓意：有着蒸蒸日上，八面来财的说法。大家一般都比较喜欢清蒸，做法简单，而且蒸好的蟹肉鲜美Q弹，蟹黄多的让人直流口水。

清蒸大闸蟹——制作过程

食材：大闸蟹、姜、盐、啤酒、香醋、白糖；

1、买回来的大闸蟹必须用刷子刷洗干净，然后放入盆中，倒入啤酒浸泡20分钟；

2、蒸锅倒入清水，给笼屉中放入一些生姜，把大闸蟹肚面朝上，每个肚面再放一片生姜，冷水上锅蒸15分钟左右；

3、取一个小碗，碗中加入适量的姜末、白糖、香醋，搅拌均匀，调成一个姜醋蘸汁就行，然后摆放在蒸好的大闸蟹边上蘸汁吃。

第七道，土豆炖大鹅

鹅象征着纯洁无暇，寓意：忠贞不渝的爱情。土豆炖大鹅，这是一道热乎菜，讲究从年夜饭开始，一直吃到结束，这个锅子里面即使剩下残饭还是要保持热乎的。

土豆炖大鹅——制作过程

食材：大鹅、土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、盐、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、鸡粉；

1、把‬大‬鹅处理好，在‬清洗‬干净‬，斩成块，凉水下锅焯水，然后‬锅开后撇去浮沫，大概焯水‬5分钟左右捞出来，用‬温水‬再‬清洗‬一下，控干备用。

2、锅里倒入‬少许油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒，炒至鹅肉变色，放入‬花椒、干辣椒‬、大料继续翻炒几分钟，随后‬给‬锅中‬烹入‬料酒翻炒炒几下，改成‬小火加入盐、黄豆酱‬、生抽、老抽‬、葱、姜、蒜‬、白糖一起炒至‬出香；

3、然后‬加入‬开水‬，抹过‬大鹅‬，大火炖15分钟左右，转成‬小火炖40分钟后‬，放‬入土豆，再炖20分钟就可以了。

第八道，牛肉饺子

俗话说：“北方饺子，南方米”，尤其是在传统的节日中，饺子是家家户户餐桌上必不可少的美食佳肴，以至现在就成了习俗。而牛肉饺子寓意牛气冲天，财源滚滚，象征着辞旧迎新，它还有着“更岁饺子”的意思，就是说吃完了这顿年夜饭代表着这一年就结束了。

牛肉饺子——制作过程

食材：中筋面粉、水、牛肉、洋葱、姜、花椒、大葱、盐、十三香、生抽、酱油、鸡粉、香油等；

1、把面粉放入盆中，倒入清水，下手和成一个软硬适中的面团，醒面20分钟；

2、牛肉清洗干净，剁碎，放入盆中，倒入1/3的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，然后放入洋葱碎、盐、生抽、酱油、鸡粉、十三香、香油，搅拌均匀；

3、把面团搓成长条，切成大小一致的小面剂子，用手压平，擀成饺子皮，中间放入牛肉馅，边上捏紧实，包成饺子；

4、锅中倒入多一点的水，烧开后，下入饺子，等饺子浮上水面，鼓起后3分钟左右，成熟捞出。

第九道，清蒸鲤鱼

俗话说“无鸡无鱼不成席”，鸡和鱼也是年夜饭必不可少的两道大菜，“鱼”有“余”的谐音，代表着年年有鱼，而北方人年夜饭用鲤鱼上桌，也是有讲究的，“鲤”和“利”谐音，预示家家的利，好运常在，家有考生的鲤鱼跃龙门。

清蒸鲤鱼——制作过程

食材：鲤鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、生抽；

1、我们一般嫌在家处理鱼麻烦，就从市场上直接买杀好的鲤鱼，回到家后，清洗干净，用热水烫一下鱼皮，刮去表皮的黏液去腥，在再鱼的两次斜刀划几下，便于入味，然后用葱、葱、料酒把鱼腌制10分钟；

2、蒸锅中倒水，烧开后，放入鱼，大火蒸制10分钟左右，这也要看鱼的大小；

3、鱼蒸至到时间后取出，换盘，鱼表面放上葱丝、姜丝、红椒丝，然后从鱼边上淋入适量的生抽和蒸鱼豉油，锅中倒油，烧热后淋在鱼和葱姜的表面即可。

第十道，红枣炖乌鸡

在咱们中国人的传统文化中，鸡就是吉祥的象征，年夜饭自是少不了的。乌鸡营养价值高于普通鸡，熬成鸡汤很是滋补，鸡肉细嫩，鸡汤口感清香，接下来咱们就一起看它的制作过程吧。

红枣炖乌鸡——制作过程

食材：乌鸡、红枣、枸杞、黄酒、葱、姜、盐、鸡粉等；

1、乌鸡清洗干净，锅中倒入清水，放入乌鸡，焯水，锅开后撇去浮沫，然后捞出洗净，再放入砂锅中，倒足热水，放入红枣、葱、姜、枸杞、黄酒，大火煮制20分钟，然后放入盐，继续小火慢炖40分钟，出锅的时候调入适量的鸡粉，这样一锅美味的红枣炖乌鸡就做好了。

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