卤水点豆腐是物理还是化学变化吗（卤水的做法与卤料配方视频）

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简要说明传统豆腐生产工艺中豆浆煮沸与卤水点豆腐的生物化学原理。

简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

“卤水点豆腐”中的“卤水”是什么物质，在“点豆腐”的过程中用到了什么化学性质？如题 谢谢了

学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及 氯化钠等物质.这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐

卤水点豆腐 有化学变化么

没有化学变化,豆浆里面的胶粒在CaSO4的作用下发生聚沉形成豆腐,不是化学变化.

卤水点制豆腐的具体原理

这个～高中化学的胶体，不是就讲了吗.金属盐可以让蛋白质变质凝结就这样.另外～～楼上，卤水不是盐水这么简单吧～据我所知，它的产要成份是氯化镁吧～～不然你喝一口试试～～

卤水点豆腐根据的是什么原理？

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。

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