卷饼的家常做法配菜,煎饼配菜大全适合吃卷饼的菜

早餐是一天当中相当重要的一餐，因为早餐是与上一顿饭间隔时间最长的一餐，一定要吃而且要吃好，长期不吃早餐对胃和肝还有血糖都不好。但是家里如果没有一个全职在家做家务的人，早餐最好还是在外边解决吧，因为手机太好玩晚上很难早睡早晨不得不能多睡一分钟就多睡一分钟，早餐在外边吃也花不了多少钱。

如果家里人口多早晨也还值得起来做个早餐，如果都是忙着上班的年轻人甚至是一人吃饱全家不饿的单身年轻人，早餐真的没必要自己做，外边的饭菜它不香吗？在外边吃饭啥经济条件的人都能寻到自己能吃得起并且味道营养都还不错的早餐，对于我这种说得好听一点叫价格敏感性消费者说得直接一点就是穷人的人，早餐在外边吃最省事儿的就是买个煎饼果子或者鸡蛋灌饼。

话说天津煎饼果子山东杂粮煎饼还有不知道打哪儿冒出来的鸡蛋灌饼这几种便餐绝对是街头早餐的王者，咱们国家如此幅员辽阔，可是你不论是在寒冷的东北三省黑吉辽那旮沓还是暖和的东北四省海南岛那旮沓你都能在街头看见上面儿我说的这几样早餐摊，这还不是神奇的地方，最神奇的是他们卖的东西名字都一样做法也一样主要食材依然一样，可是做出来的味道却是一个摊子一个味道。

南京也是一个小吃很多的城市，小吃多的城市有一个共同特点，那就是学校多，你比如南京、西安、武汉、成都，当然北京是个例外，毕竟北京被人戏称为美食荒漠。南京这边美食很多，就连街头随便一个不起眼的煎饼摊做出来的煎饼都很好吃，图中这个煎饼摊他们家做煎饼跟我们常见的煎饼稍微有所不同。

大多数煎饼摊都是现场摊煎饼，这家煎饼摊是一位六十出头的阿姨，闲聊中得知阿姨不是南京此地人，她老家在苏北某市，来南京做小生意已经二十来年了，现在全家都在这里打拼并且在此扎根。尝试过很多种小吃生意，后来发现做煎饼最棒。他们家的煎饼都是提前摊好带过来，只有鸡蛋是现场煎制。各种配菜也都是提前准备。

她做的煎饼只需要在摊饼锅上煎鸡蛋，趁鸡蛋还没完全熟的时候立马把煎饼盖上去这个过程既能够让煎饼和鸡蛋完美贴合到一起也能够将煎饼再次加热，刷上自制的甜面酱和辣椒油，加各种配菜。这个小摊的配菜很丰富，毕竟做煎饼的同行有很多，如果没有丰富的卷煎饼配菜那是很难吸引到客人的。

配菜除了每个煎饼摊必备的胡萝卜榨菜之外还有一些自己炒制的素菜，有炒土豆丝凉拌海带丝、雪菜毛豆、炒绿豆芽，辣炒豇豆等小菜，反正就是一些便宜又下饭的小素菜。每个小吃摊的灵魂都是自制酱料，这种酱料是超市买不到的味道。阿姨的饼摊倒是没有啥荤菜可以卷饼，只有一个火腿肠选项，卷饼就是煎饼鸡蛋卷上各种配菜，薄脆油条火腿肠是三选一，大多数人喜欢卷油条，因为卷油条最好吃也最管饱。

现在几乎每个煎饼摊都会有各种炸鸡柳炸里脊肉还有煎培根煎午餐肉片烤肠这些荤配菜，为什么这个阿姨不准备荤菜用来卷饼呢？阿姨说她没有这么多时间准备荤菜，还一个就是准备荤菜算账麻烦，每天早晨忙的时候根本没空跟客人算账，索性只做素菜卷煎饼，随便怎么卷都是六块钱一份，如此一来每个客人买饼价格都一样也能省下很多时间，现在买饼的人都是扫码结账，只需要向阿姨出示一下付款码就行了，阿姨早晨买饼是不停卷饼根本没空跟客人算账收钱，遇到现金支付的客人直接让他们自己把钱放到盒子里。

阿姨的煎饼摊除了卖卷煎饼之外还卖八宝粥，小三轮车上有一个大保温桶里面装的就是提前在家煮好的八宝粥，每天基本上都能卖光一桶。八宝粥是两元一杯，很多买卷煎饼的客人直接顺带买一杯粥，这样就是有干有稀的一顿完美早餐。

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