葱油鲤鱼的家常做法窍门是什么，葱油鲤鱼怎么做好吃窍门(大厨分享去腥小妙招 鱼肉鲜美)

可爱的网友们你们好，这篇文章核心内容主要是给大家详细描述关于“葱油鲤鱼的家常做法窍门是什么”的核心内容以及“葱油鲤鱼怎么做好吃窍门”的相关信息，希望对您有所帮助。

鲤鱼，入馔历史悠久，是一种深受大众喜欢的淡水鱼类。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。这足以说明，远在春秋战国时期鲤鱼已是美味佳肴。在所有鲤鱼成就的经典菜品里面，有这么一道菜，以野生金鳞赤尾的黄河鲤鱼为主料，山东当地的大葱为辅料，蒸熟后淋味汁、葱油，这就是经典鲁菜葱油鲤鱼。

这道菜看似简单，实际操作起来，这几个关键点要做好。大厨分享，地道葱油鲤鱼做法，更有去腥提鲜小妙招。鲤鱼是淡水鱼类，有一定的鱼腥味，去腥提鲜是重中之重。鱼腹内的黑膜、腥线、鱼牙、鱼头顶部等，这些部位特别腥，处理鱼的时候，一定要干净、彻底。做鱼还讲究，“把腥味祛除去，让鲜味入进来”。处理干净的鱼，加入葱姜、胡椒粉、料酒、盐，腌渍30分钟。这样吃起来，才表里如一，有滋有味。

葱油鲤鱼

主料：鲜活鲤鱼1条，约1200克

腌鱼料：葱15克、姜10克、胡椒粉0.3克、盐2克、料酒15克

配料：大葱50克、姜10克、胡萝卜10克（可选）、香菜10克

味汁：白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（约0.2克）、生抽酱油（或蒸鱼豉油）50克、料酒10克、清汤或清水100克

调料：葱油（或植物油）30克

制作过程

1、选择鲤鱼1条，约1200克，刮去鱼鳞、抽除腥线，去除鱼鳃、内脏、腹膜、鱼牙，清洗干净。

2、在鱼背肉厚的地方紧靠背鳍纵行长划一刀，深达鱼骨，这样剞花刀可以很好地保持外形完美。也可以在两面剞直形花刀，入味更彻底。切粗葱姜丝，把鱼放入腌鱼盆内，加入葱丝15克、姜丝10克、胡椒粉0.3克、盐2克、料酒15克，腌渍30分钟，入一个底口。

3、切极细的长葱丝、姜丝、胡萝卜丝，香菜梗切段备用。

4、把鱼放入鱼盘内，底部垫葱段、姜段，这样可以使鱼受热均匀，快速成熟。蒸锅内倒入适量清水，水开后把鱼放入蒸笼，大火足气蒸8-10分钟。

5、蒸鱼期间调制一个味汁：取一只碗，调入白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（约0.2克）、生抽酱油（或蒸鱼豉油）50克、料酒10克、清汤或清水100克，把味汁烧沸后备用。

6、鱼蒸好后倒出盘内淤存的汽水，把调好的味汁浇淋在鱼身表面。

7、把切好的细葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜梗段码放在鱼身表面。

8、锅内倒入葱油或植物油30克，烧至七成热，微微有油烟冒出时，浇淋在葱丝上面。

9、伴随着热葱油在葱丝表面淋过，浓香四溢，这道葱油鲤鱼就完成了。菜品特点：色泽鲜艳、葱香四溢、口感咸鲜、鱼肉鲜嫩、回味悠长。

总结：以上内容就是关于葱油鲤鱼的家常做法窍门是什么和葱油鲤鱼怎么做好吃窍门的全部内容，是由网络编辑之家小编认真整理编辑的，如果对您有帮助请收藏转发...感谢支持！

葱油鲤鱼的家常做法窍门是什么，葱油鲤鱼怎么做好吃窍门(大厨分享去腥小妙招 鱼肉鲜美)