凉皮的快速做法 家常窍门（快速做凉皮的方法步骤）

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家庭自制凉皮的方法

麻酱凉皮：其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。 自己制作用这种方法最好，调面浆的时候先放好水，然后把面粉一点点倒进去，边搅拌边加面粉，调成稠稠的状态。
凉皮罗罗是专用工具，很浅的金属盘，当年在家门口有人卖用装电影胶片的那种圆盘盒子改装的罗罗很好。不过通常都是用薄铝皮、铁皮敲打出来的。
每蒸一次前要在罗罗底部抹一层油，便于出锅后取出凉皮。
调好的面浆倒进罗罗，让它均匀铺满底部一层，大约2毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不劲道，还可能粘乎乎的
根据罗罗大小用锅，锅里放满水烧开，把罗罗放进去飘在水上边，加盖，蒸
蒸熟了就行了，不要太久，时间久了会发干
然后么，等它凉了，随你处置了
如果蒸的比较多一次吃不完，不要都切了，随吃随切，吃不完的要用湿布盖上保存，否则会变干。最好不要放在冰箱长时间保存，因为温度太低会导致严重脱水
基本如此，我姐我妈在家是做这个的行家，可惜在外地，没口福了现在 自家做不要洗面筋，因为自己做的量都少，洗面筋以后的面浆太稀，根本不能做出好皮。外边卖的因为制作量大，析出的面浆比较稠。

快速做凉皮怎么做

材料：高筋面粉（200克），水（100ml），食用油（适量），芝麻（适量）， 花生碎（适量），干红辣椒（适量），黄瓜丝（适量）
步骤:
1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮，撒上黄瓜丝即可。

怎么自己做凉皮？

用料
普通面粉 适量
醋、盐、辣椒酱、糖、蒜末/韭菜 适量
黄瓜丝、胡萝卜丝 适量
做法
1准备面粉适量。
2倒水和成软硬适中的面团。为防止一次倒水太多导致面团过软，建议分次少量倒水。揉光面团，以不粘手为标准。盖住面盆，醒15分钟左右。
3倒入凉水，刚刚淹没面团即可。
4双手随意捏挤面团，不用怕面团散开，直至清水变成奶白色。
5将面团拿起，将白色液体倒入另一个盆中积攒起来，可用漏勺将面渣澄出。
6重复步骤3、4、5数次，直至洗出的水不再呈奶白色为止。
7最后剩下那块即为面筋，将面筋和洗出的淀粉放入冰箱4小时以上。
8这段时间可以做辣椒酱和韭菜酱，很简单，将油烧热，倒入韭菜碎和辣椒末即可。也可以用同样方法处理蒜末。并将黄瓜胡萝卜切丝备用。
9从冰箱轻轻取出沉淀好的淀粉，不要摇晃，轻轻将上面清水部分倒掉，只要下面的白色淀粉。将放面筋碗里的清水倒掉,上锅蒸15分钟左右。
10锅中烧一锅水。用勺子将淀粉搅匀。将搅匀的淀粉舀入圆盘，如果喜欢吃薄的就少倒一些。一般以刚刚盖过圆盘底部为宜。
11将盘子放入沸腾的水面上，立即盖锅盖。等待两分钟。
12揭开锅盖，会看到粉浆鼓起大泡，并呈半透明状。
13小心拿出盘子，放入预先准备好的盛有凉水的盆中，让盘子快速冷却。
14将不再烫手盘子拿出，刷上油，防止粘连。用食指沿着盘子边划一圈，然后从一边将凉皮轻轻拿出盘子。
15切成细条状，放入切好的面筋块、黄瓜条、胡萝卜条、辣椒酱、盐、韭菜酱/蒜末，香醋、糖等调味品。
16拌匀。开始享用干净而美味的自制凉皮吧！

凉皮的做法

面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时
准备一盆水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，最后剩的这一小坨就是面筋了
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟
然后把面筋切成矩形或菱形块块，备用
在粉浆沉淀期间，准备调料：
首先是姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀
重点来了：油泼辣子～～～
我的做法是：干辣椒面里加点花椒粉（或十三香）、芝麻
把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦～～”同时迅速用筷子搅拌，喷香的油辣椒做好了
经过2－3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水
留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了
用大汤勺舀1－2勺面浆，厚度大概2－3mm，开始上锅蒸。不是隔水蒸，是放到水上蒸。大火蒸2－3分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了
凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
注意：不可以加香菜，正宗的陕西凉皮是绝不放香菜的

凉皮怎样作法？

凉皮是把 面粉和成糊状 不宜太稠，要稀一点，找一个铁质圆盘，在盘子中倒入面糊糊，使其均匀分布在盘子底面，不要到的太多，然后放到锅中蒸熟，拿出来后晾一会就成为一张凉皮了（重复以上动作用完面糊糊），蒸好后切成条状再加上蒜泥，葱花，盐，辣椒，醋等，你就可以吃了

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凉皮的快速做法 家常窍门（快速做凉皮的方法步骤）