冲菜是什么菜 贵州冲菜是什么菜

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食物，其实是有很多种的，同一种食物，不同的做法，那在口感上还是很有区别的，就来说说这个冲菜的做法怎么做才冲呢？

冲菜是什么菜：

这是用青菜苔、油菜苔和芥末制作出来的。在四川地区是比较流行的。

首先要做的就是将青菜苔晾晒一两天，洗干净切成小段，再放到干燥的大锅里面翻炒，芥菜变色就关火加锅盖焖，隔夜就可以用来制作成凉拌菜了。

冲菜也叫做辣菜，但是这个冲菜的辣，其实和辣椒的辣是完全不一样的。之所以将冲菜称之为辣菜，是因为它具有芥末般对口腔的冲击力，以至于吃的人经常被弄得鼻涕一大堆。它的效果，和食巨辣是差不多的，冲菜的那种辣是难以言明的，让人很难接受，但是又觉得是非常的痛快，有些受虐狂般的欢悦。

冲菜的做法怎么做才冲：

主料:青菜苔一把、密封盒一个。

调料：酱油、盐、麻油、油辣椒、白糖。

具体的制作方法：

1、将青菜苔洗干净，准备一个密封性比较好的盒子或者是瓶子，将盒子用开水烫，晾干，不能见油。

2、当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入到开水中，保证每一根菜都能被烫到，但是时间不能太长。尤其是不能将菜薹烫熟。放下菜薹到开水里面，就要立马捞起来，用刀切成小碎粒。

3、把水分挤干，趁热迅速的密封盒，盖紧盖子一夜之后，经过自然轻微发酵后，就会有淡淡的一股冲味了。

吃的时候，取少量出来吃，加入少许的酱油、麻油和盐、糖、红辣椒油调拌等就可以了，吃多少弄多少出来，剩下的就继续密封就好。

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