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微波炉

2023-04-17 20:40自然百科人已围观

[拼音]：weibolu

[外文]：microwave oven

利用微波辐射烹饪食物的厨房电器。

简史

早在第二次世界大战期间，就已发现微波烹饪的原理，但直到1946年才进行应用的尝试。美国雷声(Raythem)公司的P.L.斯潘塞于 1947年获得第一个微波炉的专利。1952年，美国泰潘(Tappan)公司安装一台斯潘塞的微波炉，该炉重340kg，带一只1700W的水冷式磁控管。后来泰潘和雷声两公司合作研制成功空（气）冷（却）式磁控管。1955年，泰潘公司向消费市场推出第一台微波炉，工作电压为220V。1963年，美国通用电气公司首次推出微波-电联用炉。1975年，阿满纳(Amana)公司第一个推出了采用微处理器的微波炉，该炉具有10种烹饪速度和4种烹饪程序。

1967年，世界微波炉总产量仅 7.5万台，1985年已达1150万台。在许多经济发达国家，微波炉已成为一种主要家用电器，普及率提高很快。1986年微波炉的家庭普及率美国为60.5％，日本为60％。

80年代以来，微波炉主要向控制电子化及多功能方向发展，各种以微处理器为基础的微波炉相继投放市场。一般可预编十几种以至数十种烹饪程序。操作方法常见的为触摸式、卡片式，此外，还有靠人声控制的。

微波加热机理

微波是一种波长为 1～1000mm的电磁波，相应频率为 0.3～300MHz，属超高频。当其在传输过程中遇到不同物质时，会产生反射、吸收或穿透现象。含有水分的食物能够较好地吸收微波，在它受到微波辐射时，食物中的水分子在超高频电磁场中反复交变极化，使分子的热运动（快速摆动）和相邻分子间的摩擦作用加剧，于此过程中完成电磁能向热能的转换，食物即被加热。采用微波加热食物的特点是加热迅速，可比普通加热方法快几倍到几十倍，而且食物受热均匀，能较好地保持食物的色香味，减少食物维生素的破坏。

结构和工作原理

微波炉主要由壳体、整流装置、磁控管、波导、加热室等组成(见图)。经电源变压器升压到10kV左右的高压交流电，经高压电容器和整流器整流、滤波，变为直流电加给磁控管。在磁控管内，电能转换为2450或915MHz的微波能。微波能经波导传输到加热室。安装在加热室顶部的微波搅拌器缓慢转动，使微波在加热室内均匀分布。加热室用金属板制作，微波在加热室内来回反射，不断被食物吸收，加热食物。炉门设有特殊的密封结构，保证微波的泄漏不会超过允许值。炉门开启时，门上的联锁机构会使微波辐射立即停止。

微波炉里盛食物的容器不得采用金属质的，因为它将反射微波而影响食物的加热，同时会在金属容器内产生高频短路，损坏磁控管。通常采用陶瓷、玻璃、热固性塑料的容器。

安全要求

微波同其他频率的电磁波一样，对人体过量照射会产生有害影响，其中以热效应型最为突出。在家用微波炉的两个频率段中，2450MHz的主要危害是能使眼睛的水晶体和睾丸的组织显著升温，严重时可能造成失明和丧失生殖能力。因此，各国都规定了微波辐射安全量标准，美国规定离正在使用的微波炉炉门5cm处，每1cm²面积上的微波辐射量不得超过5mW。

参考文章