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天然色素
2023-04-11 22:23自然百科 人已围观
[拼音]:tianran sesu
[外文]:natural food color
由动物、植物和微生物所产生的有色物质。在食品加工中用于调节食品的色调,增加其感官质量。可分为8类(见表)。

天然色素在食品加工中可以用于饮料、糖果、蛋糕、人造奶油等产品中。由于天然色素多为食物中的组分,一般来说比较安全,色泽柔和,较受消费者欢迎。但多数天然色素不稳定,在加热、光照、酸性条件下都会发生退色或变色。如马铃薯、蘑菇、苹果等切口后,很快变成棕褐色;荔枝罐头杀菌后变红;叶绿素加热变黄等。
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