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霉变甘薯中毒

2023-03-08 16:12自然百科人已围观

[拼音]：meibian ganshu zhongdu

[外文]：sweet potato poisoning

甘薯被霉菌污染并产生毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。主要发生在农村地区。

甘薯又称白薯、红薯、番薯、地瓜等。收获、运输和贮藏过程中擦伤摔伤的薯体部分，易于被霉菌，如茄病镰刀菌和甘薯长喙壳菌（又称甘薯黑斑病菌）等霉菌污染，贮藏于温度和湿度较高的条件下，霉菌生长繁殖并产生毒素。引起中毒的毒素物质有甘薯宁、1-甘薯醇、4-甘薯醇、甘薯醇等。

霉变甘薯中毒的潜伏期较长、一般在24小时发病。轻度中毒者有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等。严重中毒者恶心，多次呕吐、腹泻，并有发热、肌肉颤抖、心悸、呼吸困难、视物模糊、瞳孔扩大，甚至可有休克、昏迷、瘫痪乃至死亡。

预防措施主要是防止甘薯被霉菌污染，在收获、运输和贮存过程中防止薯体受伤，在贮存过程中要保持较低的温度和湿度。要会识别并且不食用霉变甘薯，霉变甘薯的表面有圆形或不规则的黑褐色斑块，薯肉变硬，具有苦味、药味。霉变甘薯不论生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒。只有轻微霉变的甘薯可去掉霉变部分的薯皮薯肉，浸泡煮熟后少量食用。

霉变甘薯中毒没有特殊疗法。治疗原则是采取急救措施和对症治疗。急救措施是催吐、洗胃、导泻，以减少毒素的吸收。对应治疗主要是补液，纠正胃肠炎症状和神经系统症状。